网友提问：
酸菜怎么腌的？气温在多少度合适？
优质回答：
大家好我是食味阿滔，很高兴来回答这个问题，关于酸菜是怎么腌的，气温在多少度合适？其实每个地方有每个地方的做法，多少都是有一些不同和区别的，今天我就来给大家讲讲我们那里的酸菜的做法和步骤吧！
我们那边酸菜一般都是冬天霜降之后才开始做的，具体什么温度最合适？大概就在2～8度吧，只要放在阴凉的地方就行了。选酸菜的菜品我们那一般有两种，一个是芥菜，还有一个是萝卜叶子，做法都是一样的
1.把芥菜或者萝卜叶子洗干净，然后找个干净的地方晾干水份，或者挂在晾衣服的竹干子上，菜叶子给它晒秧，晾多久这个要看天气情况冬天一般要两三天，太阳够足的话一天也行
2.准备半坛子盐开水放凉，记住不能占一点油不然会很容易生水花
3晾干的菜整颗的放入坛中，最好是拿块干净的石头把酸菜给它压住
4.在加入一点高度白酒，跟白醋，白酒可以起到杀灭细菌的作用，这样酸菜跟细菌隔离，就不会发霉，放醋的话只是为了更快增加酸菜的酸度
5.坛口拿透明袋子遮上，在盖上坛盖子，延边加水密封，半个月左右就可以食用了
6.吃的时候用水清洗几遍，在切碎拿来炒肉，煮鱼火锅都是非常美味的
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首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！至于酸菜的腌制方法更是应该了解。
工具/原料
原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
步骤/方法
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一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
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二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
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三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
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四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
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五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
注意事项
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
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我教大家的腌酸菜最简单的一种方法，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。1.腌酸菜的时候一般都是在霜降以后腌，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了腌完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！2.腌酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到腌酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，整缸酸菜都会烂，那样就白腌了。3.酸菜缸要选稍大一点的，缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉。4.白菜有熟腌的和生腌的，熟腌就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生腌就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟腌，熟腌掌握不好很容易烂。5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把 口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以腌酸菜之前，一定要选好地点。7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！这就是今天我给大家带来腌酸菜的方法和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和方法去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能加水。腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。
其他网友观点以上就是小编关于【酸菜怎么腌的气温在多少度合适】的分享，希望对你有用。
