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此菜鱼肉极为软嫩鲜香，口味酸甜适口，色如琥珀，深受食用者喜爱。
【原料】
鲜鳜鱼 1 条(约重 1000 克)，酱油 20 克，清汤 150 克，葱姜蒜末各 2 克，葱段 3 克，绍酒 15 克，湿淀粉 10 克，姜蒜片各 3 克，葱油 3克，花生油 1250 克(约耗 60 克)。
软熘鳜鱼的做法：
1.准备工作：将鳜鱼肚脐处横切 1 厘米深的刀口，从口中取出鳃和内脏，冲洗干净，再放入沸水中一烫，刮鳞洗净;鳜鱼两面均划上波浪刀纹。
2.烹调：将鱼周身抹上酱油 5 克稍腌;炒勺放旺火上，加花生油，烧至七成热，放进鱼一炸捞出，放上葱段、姜片、蒜片、绍酒 5 克，清汤 50 克，入笼旺火蒸熟，取出，去掉葱、姜、蒜不要，滗去汤;炒勺放旺火上，加花生油 30 克，放白糖炒化，加入葱姜蒜末，随即放酱油、醋、绍酒、清汤烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在鱼上即成。
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