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桂花皮丝是以用猪肉皮做好的皮丝为主料，以鸡蛋和韭菜头为辅料制作而成的，因为颜色形状似桂花，因此被称为桂花皮丝。在烹制这道菜之前，要先将皮丝涨发，去除皮丝中的油分。的小编提供了一份桂花皮丝的烹制步骤，请阅读下文。
一、制作原料
1、主料：发好皮丝300克。
2、配料：鸡蛋黄6个，韭菜头30克。
3、调料：葱丝5克，姜丝5克，精盐3克，味精1、5克，绍酒5克，熟猪油80克，花生油750克(约耗150克)。
二、制作过程
(一)制作工艺
1、猪肉皮洗净，切成丝;
2、炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3、炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右;
4、待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味;
5、待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用;
6、将发好的皮丝搌干水分;
7、韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用;
8、取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀;
9、炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
(二)工艺提示
1、干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2、炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
三、食谱营养
1、猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。
2、鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
3、韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
四、食谱相克
1、鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
2、韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
桂花皮丝中的猪肉皮胶原蛋白质含量很高，具有美容护肤的功效，长期食用，可以使皮肤光滑有弹性;猪肉皮还具有咽痛、调经等药用价值，对患者来说，是很有帮助的。但是对于有肝病、高血压、动脉硬化的人应该少食或者干脆不食的好。
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