(主料辅料)
净桂鱼肉(20 克)、冬笋(10 克)、瘦火腿肉(25 克)、水发口蘑(10 克)、菜苞(12 个)、湿淀粉(5 克)、君山银针茶(10 克)、精盐(1.5 克)、鸡清汤(750 克)、味精(0.5 克)、杂骨汤(500 克)、胡椒粉(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、鸡油(10 克)。
(烹制方法)
1.桂鱼肉洗净，片成 3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片，用蛋清、精盐 0.5 克、湿淀粉抓匀上浆。火腿切成 2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋切梳形片。口蘑片成片。银针奈盛入透明小玻璃杯中。
2.炒锅置旺火，放入鸡清汤，加精盐 1 克、味精烧开，倒入汤碗中。再将杂骨汤烧开，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞氽熟捞出，放入鸡汤碗内，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌，待银针茶泡发坚立水中时，揭开盖，将银针茶倒入汤碗中即成。
小贴士：
此为氽类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。
(风味特点)
银针鸡汁鱼片是“巴陵全鱼席”中的著名汤菜。相传，“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，后经改进发展，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等 20多种名肴。此汤选料精致，以君山银针茶提味，但不与其他原料同烹，而是将银针茶叶泡入玻璃杯内，临席倒入菜汤中，清香四溢。
