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(主料辅料)
嫩茄瓜(500克)、芝麻油(10克)、海米(25克)、葱粒(10克)、生抽(25克)、姜末(10克)、熟猪油(15克)、蒜泥(10克)、炒白芝麻(15克)、味精(2克)。
(烹制方法)
1.将前瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮，用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐。
2.海米浸透洗净，切碎，炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀，浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士：
1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口。
2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
(风味特点)
茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。前瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，清淡爽口，为夏秋时令蔬菜。
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