网友提问：
鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥？
优质回答：
你好我是有滋又有味儿，很高兴回答这个问题。
对于您的问题：鱼肉饺子馅怎么去腥呢？
这问题应该是我们经常很多人在做鱼都会遇到的问题，下面就给大家分享一下我在做鱼类的菜和鱼肉饺子馅时用的一些去腥的方法：
1、柠檬去腥
喜欢西餐的朋友，不知道你们注意过没有，他们的盘里总会放上一小块柠檬。以前一直不解柠檬的用处，直到一次偶然的机会，结实了一位大厨朋友，他替我解开了疑惑，原来，这里柠檬妙处正是用来去除腥味的。从那次以后，在蒸鱼或者做虾中，都会挤上几滴柠檬汁，果然有效的去除了腥味。
2、料酒去腥
料酒我们比较熟悉的，也是除腥的绝佳调味品，可以用于各种食材里，比如腌鸡肉，腌猪肉，鱼肉等。在我们平时炒肉菜的时候，如果你的时间比较充裕，也可以用料酒去腌制一下，这样既可以去腥，也能让肉吃起来更加的鲜嫩可口。
3、醋除腥
用醋去除腥味儿也是很常见的，不过因为醋酸味比较刺激，加的时候一定要要控制好量和放入醋的时间，否则会影响菜的口感。
4、生姜去腥
生姜不论是爆炒，还是给鱼、肉去腥，姜都是不错的选择。
以上就是我的分享，希望对你有用，谢谢！
其他网友回答
鱼肉做饺子馅去鱼腥方法大致去下：
第一步：鱼肉加料酒腌制半个小时！
第二步：把腌制好的鱼肉加：耗油，生姜磨，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，味精，放在一起搅拌均匀放在保鲜柜里面再次腌制十分钟！就可以啦！
希望我的解答能让你满意
其他网友回答
鱼肉好吃又营养，可是去腥是个技术活，我们该怎么做呢？下面为朋友带来鱼肉饺子，即不腥，还很鲜美，而且爆汁哦！
鱼肉饺子食材：
活大草鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个
调味品：
精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
鱼肉饺子步骤：
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，饺子馅即成。
4、包好饺子，开火锅内加水，水开后放少许盐，可使饺子皮不破，放入饺子煮开后加3次冷水，饺子浮出，表示已经煮熟
这样做出来的饺子，不仅不腥，而且特别鲜甜，味美，一咬爆汁
其他网友回答
先将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 加料酒、葱、姜末后通常腥味都不是很重的。
一、鱼肉做饺子馅通常有以下几种去腥的方法
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
二、鱼肉馅饺子怎么做
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
。2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入。
三、鱼肉馅饺子用什么鱼
一般来说，做鱼肉馅饺子，那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了，我们建议用海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。
生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了，鲈鱼也不在少数，这几种鱼都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。
其实在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都是可以的，全凭个人喜好，只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。
四、鱼肉馅水饺的营养价值
此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。
鲜净鱼50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。
1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，拌匀成馅。
2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。
3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。
4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。
五、鱼肉水饺的做法注意事项
鱼肉水饺的营养非常丰富。如果家里有小孩子，就可以经常做鱼肉水饺来吃了。因为鱼肉水饺中含有孩子生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素。鱼肉水饺除了适合孩子之外，普通人吃了也是非常好的。
1、鱼肉水饺在拌馅时一定要加水，多少则随个人口味。要馅软嫩则多加，要有咬劲则少加。还可以配上韭菜或韭黄。
2、传统的鱼肉馅要加少许肥膘肉，如嫌不健康，也可以不加。
3、用做鱼肉水饺的淡水鱼一般有鲮鱼、大头鱼及草鱼。海鱼则更多，如鲛鱼、石斑鱼、带鱼、黄花鱼都可以用。
六、教你在家如何做鲅鱼馅的饺子
材料/工具
面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克
方法
1面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
2鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
3花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。
5放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
6把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。
7要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
8调好的馅料。
9把面揉均匀后搓成长条。
10切成比平时饺子大点的小剂子。
11擀成比较薄的饺子皮。
12皮上放上馅料。
13顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
14好了，鲅鱼馅大水饺包好了。
15锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。
其他网友回答
加料酒和加点生姜沫！
以上就是小编关于【鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥】的分享，希望对你有用。
