(主料辅料)
水发鱼骨(400 克)、猪肥肉(25 克)、精盐(8 克)、味精(3 克)、鸡里脊肉(125 克)、鸡蛋清(50 克)、绍酒(6 克)、湿淀粉(20 克)、口蘑(25 克)、葱姜汁(25 克)、鸡油(2 克)、葱姜蒜末(25 克)、火腿(25 克)、熟猪油(25 克)、芝麻油(1 克)、清汤(500 克)、青菜(25 克)。
(烹制方法)
1.将鱼骨改成长 4 厘米，宽 1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水氽透，捞出用清水漂净，再下锅用水氽透捞出控净水。清汤(300 克)下锅，加精盐(3 克)、味精(1 克)、绍酒(2 克)、葱姜汁(10 克)，放进鱼骨，用旺火烧开，再微火煨 5 分钟捞出晾凉。口蘑、火腿、青菜均切成薄片。
2.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内，加清汤(50 克)、精盐(2克)、味精(1 克)、绍酒(2 克)、葱姜汁(15 克)、鸡蛋清(50 克)搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀。汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅氽熟捞出，控净水。
3.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加绍酒(2 克)一烹，放入口蘑、火腿、青菜略炒，加入清汤(150 克)、精盐(3 克)、味精(1克)及鸡茸、鱼骨烧开，撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。
小贴士：
鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。
(风味特点)
1.鱼骨，又称明骨，是鲨鱼的软骨和鲟鱼的头骨，为海味上乘原料。其发制方法是将干鱼骨用温水洗净，放入盆内加少量豆油，搅拌均匀，上宠展蒸透，回软时取出，再用开水浸泡，待全部涨发透以后，色洁白明亮，无硬质，如同凉粉状，用以煨、烧、扒、蒸或制汤均皆相宜。
2.“鸡茸鱼骨”为福山的传统名菜，流传于齐鲁各地。此菜以鱼骨和鸡里脊为主料，经煨制而成。以鸡茸包裹鱼骨下开水永熟，恰似雪中藏玉，洁白晶莹，外部鲜嫩，内部柔脆，软韧相间，鲜香清爽，耐人回味。
