怎么做老鸭汤好吃？
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老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？
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老鸭汤有滋补五脏，强身健体，养胃生津等功效，是夏天的清补佳品。老鸭汤如何做好喝又滋补？下面给大家分享这一道滋补益气的虫草花老鸭汤做法。
做法：1，准备老鸭肉500克，清洗干净，剁成块，放入开水中（水里加些姜片，料酒）焯水捞出，冲洗一下，沥干备用。
2，准备干虫草花10克，洗一下，再浸泡半个小时。姜切片，红枣8个去核，黄芪2克。
3，将老鸭，虫草花，红枣，姜片，黄芪放入煲中，加入清水，大火烧开，小火炖煮二个小时即。
4，加入适量盐，少许油拌均匀即可关火。
滋补益气，强身健体的虫草花老鸭汤就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读！
听说夏天喝老鸭汤不错，你们家乡有什么美味的做法呢？
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很高兴收到您的邀请回答这个问题！
我向您介绍被誉为“中国炖菜之乡”—商城老鸭汤的做法，为商城十大名菜之一。
信阳市商城县被中国烹饪协会授予“中国炖菜之乡”的称号，炖菜产品种类丰富，商城炖菜具有以下特点：
①选材严格 主要选用本地产原生态的畜禽类、水产类、植物类和真菌类等鲜活产品；
②讲究火候运用 制作原汤类炖菜，对火候要求十分严格，一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖；
③调料使用慎重 一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，少数以鱼、肉为原料的炖菜制作，除使用基础调料外，只加用少量料酒、糟米酒、香醋等调料；
④注重养生保健 现流行的多数品种为多汤汁炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。
菜名—清炖老鸭汤（夏日版）
主料：1年以上散养老鸭 辅料：海带、生姜、料酒、食盐、小葱、山泉水
制作步骤及要领
1. 选用用稻谷、杂粮作饲料，散放饲养的生长期1年以上的淮南麻鸭，将其放血、退毛掏出内脏，清洗干净备用；
2. 将鸭子剁成小块，去除尾巴（有狐臭味），放入锅内，加入适量清水、料酒、生姜后大火烧开焯水，去腥味去血水，撇去浮沫；
3. 将生姜切片，小葱挽成葱结，海带结焯水清洗干净后备用；
4. 取来砂锅，将鸭块倒入锅内，加入约2.5公斤山泉水将鸭肉浸没，放入生姜片和葱结，大火煮开，改成中火，撇净浮沫，盖上盖子，小火慢炖1小时；
5. 小火炖1小时后取出葱结防止久煮变酸，加入海带结和少量食盐，继续小火炖1个小时使鸭肉将要离骨，再次加盐调好味道，盛出撒上葱花即可享用了！
温馨提示
1.炖鸭汤，最好选用散放饲养的生长期1年以上的老鸭，本做法中选用的麻鸭具有皮薄肉嫩、油少味鲜的特点；
2. 配菜也可选用萝卜、冬瓜等，味道都很好，夏季还可以加入少量绿豆，这样更适合夏季食用；
3. 宜使用砂锅小火慢炖，这样炖出来的肉更嫩，汤更鲜美。
这道菜很适合夏天吃，具有营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜等特点，令人常食不腻，能清火解毒、滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺，广受大家欢迎！
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有！坐标广州，广东的夏天都比较长，所以人们在吃喝上的消暑食品也很多，例如薏仁绿豆冬瓜老鸭汤。在这个汤的食材里面，冬瓜是利尿消暑的，薏仁是去水肿的，绿豆是解读的，而鸭子，则是寒性的，故此，这个汤夏天喝来，清热解毒解暑最为不错了。从做法上来说，薏仁和绿豆要提前泡，新鲜老鸭要撕去多余的肥油，再皮朝下至锅中煎至皮焦黄，然后倒掉剪出来油的，不然老鸭汤熬出来会非常油非常腻，冬瓜不能去皮，要连皮切大块一起煲，这样效果才是最好的。
以上就是小编关于【石斛老鸭汤的做法大全】的分享，希望对你有用。
