雀巢香螺片是福建传统名菜。它以细腻的刀工，精湛的烹调闻名于中国烹坛。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟制作的这道菜如盛开的淡黄牡丹装于雀巢之上，令人赏心悦目。
主辅料：
净鲜香螺肉 400 克(活螺去壳后的净肉)，土豆 3 个(约 400 克)。
调配料：
水发香菇 3 朵，净冬笋 50 克，青椒半个，蛋皮 1 张，葱白 2 根，蒜米、白酱油、料酒、白糖、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤 50 克，花生油250 克(约耗 15 克)。
雀巢香螺片的做法：
1.鲜香螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人 60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍 2 分钟，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、冬笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先蒜米煸香，然后下香菇、冬笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。
【特点】
形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。
小贴士：
火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。
