(主料辅料)
鲜虎鲨鱼唇(l000克)、熟猪油(75 克)、笋片(75 克)、鲜牛奶(20 克)、 青菜心(75 克)、水发冬菇片(75 克)、 绍酒(10 克)、精盐(5 克)、 葱结(4 克)、姜片(4 克)、 香菜叶(l 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 鸡清汤(750 克)、水淀粉(15 克)、 熟鸡油(25 克)。
(烹制方法)
1.将鱼唇入沸水浸泡片刻，煺沙漂清，捞出改切成长 6 厘米、宽 2.5 厘米的长方块。把青菜心削成鹦鹉嘴状，改切成 12 瓣，下入四成热的油锅过油后待用。
2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 25 克，投入姜片、葱结略煸，加绍酒50 克，鸡清汤 500 克，放入鲜鱼唇烧沸，移至小火炖至纯软捞出。
3.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油 50 克，投入笋片、冬菇略炒，放入鸡清汤 25 克、鱼唇、青菜心、绍酒 50 克、精盐、味精，烧沸后加入鲜奶同烧至沸，用水淀粉勾荧，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
小贴士：
鲜鱼唇必须悼水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。
[风味特点]
"牛乳鲜鱼唇"为"南通四鲜"之二。鱼唇是鲨、鳃鱼类的上嘴唇连眼鳃部的皮。宋·周去非《岭外代答》记有："鳄鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍者也。"但因中华鳄是国家保护禁捕之鱼，现今改用鲨、鳐之唇，鳄唇固美，但小而有软骨，而知味老饕反以鲨、鲸唇为珍。市场供应作撰的鱼唇为于制品，其原有腴美的真味已受损失。鲜鱼唇与鲜奶合烹，成菜汁浓汤白，汤菜融和，使鲜唇更为腴美柔滑而富有弹性，并使之"真味出"、"美味增"，有锦上添花之妙。此菜为不可多得的席上珍懂，在南通地区更为流行。
