[主料辅料]
活石鸡(4只)、姜片(1克)、肥瘦肉(100克)、葱白(15克)、水发香菇(50克)、鲜汤(250克)、精盐(4克)、鸡油(1克)、味精(1克)。
[烹制方法]
1.将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条。
2.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4 只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
小贴士：
1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。
2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
[风味特点]
此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。
