(主料辅料)
菠菜心(3000 克)、花椒粉(0.5 克)、熟瘦火腿肉(15 克)、味精(0.5 克)、金钩虾(5 克)、精盐(1.5 克)、番前酱(50 克)、芝麻油(2.5 克)、鸡蛋(3 个)、熟猪油(750 克)(约耗 50 克)、面粉(50 克)、百合粉(25 克)。
(烹制方法)
1.菠菜心洗净。火腿、金钧虾均切成米粒状。
2.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀，放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味精调匀，然后放入菠菜心拌匀挂糊。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥袖，再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番前酱即成。
小贴士：
调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥。
(风味特点)
1.菠菜又名菠棱菜，质嫩味美，古阿拉伯人称之为“菜中之王”。菠菜不仅味美，还有丰富的营养，菜中胡萝卜素的含量高于其它蔬菜。
2.“焦盐菠菜”是湘菜中的美肴，属于挂糊菜，蘸以番前酱，有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。
