今天为大家分享一道风味独特的家常下饭菜“孜然肉片”的家常做法。其实我觉得，家常菜做起来要远远难于很多传统大菜的，因为家常菜所考验的并非是你具有多么精湛的技巧，而是心，可以说一道家常菜做的好不好，跟你的心情与是否用心有直接的关系，哪怕和别人做的菜不一个味道，家人吃起来依然美味。下面就为大家详细的分享一下，这道具有浓后新疆风味的孜然肉片的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【孜然肉片】
1.首先，我们准备一块五花肉去掉肉皮，把五花肉切成均匀薄片，大家切的时候可以把五花肉放在冰箱中冻硬一点，这样切的时候不会打滑，薄厚更加均匀，切好以后放入清水中多抓洗两遍，洗干净是上面的血水，然后挤干水分腌一下。
2.盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，倒入一些料酒去腥，蚝油5克，生抽5克，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和肉片放在一起，用手抓匀腌制10分钟，让肉片吸收料汁入味。
把小葱和香菜洗干净、切成段，放在同一个盆中，再放入两勺白芝麻备用。
3.根据自己的口味，准备适量的孜然粉和辣椒面，大葱可以适当多切一点成菜更香，再准备淀粉50克放入盘中，蛋黄一个打入碗中，用筷子搅散备用。
4.这个时候肉片也腌好，把蛋黄倒进去，抓拌均匀给肉片上一下底色，然后把肉片挑出来，去除里面的葱姜备用。
5.下面，我们把肉片炸一下，锅内烧油，油温五成热时转小火，把肉片沾一层干淀粉放入锅中进行炸制，肉片炸定型、漂浮在油面上，呈微黄色时捞出来。
6.然后把油温升高至六成热 ，转为小火把肉片放入锅中再炸一遍大约炸30秒钟，肉片炸焦、炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
7.锅内留少许底油，放入葱片爆香，倒入炸好的肉片，边颠锅边撒入孜然粉和辣椒面，让肉片均匀裹上调料，再倒入香菜、小葱和白芝麻，颠锅翻匀，美味即成。
技术要点：
1.五花肉冻硬以后再切，不易打滑，切出来的肉片更薄、更均匀；
2.五花肉一定要充分洗出血水，否则会有腥味；
3.肉片一定要经过复炸，口感才会更加焦酥。
