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《走进燕窝世界》
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燕窝的活性物质–氨基多糖
燕窝的化学成分研究表明，燕窝黏蛋白含有氨基多糖组成单位，氨基多糖 (Glyeosaminoglyeans，Mueopolysaceharide) 是指由“氨基糖 -己糖”二糖单位重复聚合而成的直链多糖，在自然界中主要与蛋白质共价结合存在。
食物中发黏的物质对人的身体很有好处。例如，甲鱼、鱼翅、鳗鱼、牛筋、生牡蛎等。食物之所以发黏是因为它含有氨基多糖。氨基多糖来源于拉丁语MUCUS是“黏液”的意思，是含有很多氨基酸的多糖体。多糖体是自然界的有机物质，在植物类、昆虫类、动物类体内都含有氨基多糖。
1. 氨基多糖具有提高机体免疫力的作用
燕窝的体外研究显示，其水提物可促进体外 T 淋巴细胞增殖。这与其他含氨基多糖的天然产物的药理活性类似，因此，可从氨基多糖提高机体免疫力方面探究燕窝的药理作用。
2. 氨基多糖的抗氧化活性
多糖的抗氧化作用可能与直接清除自由基有关：多糖中单糖基的 活性经基可提供活泼氢与超氧阴离子自由基 (O2-) 和羟自由基 (·OH) 结合，起到抗自由基氧化的作用。多糖还可通过提高抗氧化酶如超氧化物歧化物 (SOD) 和谷肤甘肤过氧化物酶 (GSH-PX) 的活性促进机体清除自由基。多糖上的羟基还可与金属离子络合，抑制自由基的产生。最新的研究表明，燕窝可通过调节肝细胞抗氧化通路中相关基因的表达发挥抗氧化作用，从而发挥肝细胞保护作用。
3. 其他
氨基多糖在我们的体内发挥着很重要的作用。例如，它能够给我们身体提供水分。人一旦超过40岁，随着年龄的增长，体内含水量会越来越少。这和鲜花渐渐干枯的道理是相同的，体内的水分含有量也是人体老化现象的一个很显着的象征数据。例如，肌肤干燥缺水表明体内机能幵始发生变化了。这个问题通过大量饮水也是解决不了的，因为细胞与细胞之间、细胞与毛细血管之间起着润滑油作用的氨基多糖不足了。氨基多糖不足的话水分的补给就不充足。如果不能很好地给细胞供给水分的话，不但身体会老化，而且会引起多种疾病，也会进一步导致癌症。研究还表明氨基多糖预防肿瘤有成效，还可以预防人体老化和成年病。
博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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