来来来！一起做过年点心，满满的年味儿，都是小时候超喜欢吃的（上）

小时候特别盼着过年，比起新衣服，压岁钱，更吸引我的是各种各样的年味儿，小点心什么的，总也吃不够。过了腊八就是年，和大家分享一些年味小点心的做法吧，都是小时候常见常吃的那些，虽说买着也很方便，但自家做的绝对是外面没有味道，喜欢的亲们就动手试试看吧~内容有些有长，我分两到三篇与大家分享哦~第一道：奶香蜂蜜麻花
麻花按口感分两种，一种是酥脆的，一种是酥软的。以下，和大家分享酥软口感的奶香蜂蜜麻花的做法。这样炸好的麻花颜色金黄，圆圆胖胖的。撕开后，里面像面包那样一丝一丝的。咬一口表层酥香，里面松软，淡淡的奶香味和甜味，让人吃了一根想接着吃一根，家里人说比面包还好吃。我用1斤面粉，炸了12根20厘米左右长的麻花，因为发的比较好，所以做好后的量特别多。
具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。第二步：把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。第三步：面团成团后，把软化好的黄油切块放入面包桶内，继续开始揉面。第四步：如图，揉到面团表面光滑。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时左右。第五步：如图，面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。
第六步：面团发酵好后取出，放到面板上揉匀，把面团里的气体排出。第七步：将面团分成12个小剂子，然后稍稍搓成长条，如图（每个面剂子是80克左右大小）。接下来，盖上保鲜膜，让面剂子松驰15分钟。第八步：面剂子松驰好后，取一个搓成细细的长条，如图，大概有80厘米长。第九步：如图，一只手的手指头勾住细条的正中间，然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。第十步：拧好后将首、尾两端提起，就会自动拧成麻花状，如图。第十一步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了。第十二步：如图，所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中，盖上保鲜膜，再次发酵半个小时。
第十三步：如图，麻花最后发酵好的样子，体积大概是原体积的1.5倍左右。第十四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅中，多翻几次面，直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。第十五步：如图，所有麻花都炸好的样子。多说几句1、配料中，糖的量可以随自己的口味来放。黄油，如果没有的话，可以换成味道较小的食用油，比如玉米油，只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的，如果没有，网购也很方便。2、因为偷懒儿，和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉，多揉一会儿就行。3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的，这是麻花口感松软的关键，大家一定不要省略掉。4、炸麻花的油温很重要，如果油温不够，容易使麻花吸太多的油，吃起来口感油腻。而油温太高，就容易将麻花表面炸黑，里面还没熟。所以，在炸的时候，建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下，如果面团迅速漂起来，体积变大并在周围泡着小泡泡，那就说明可以了。麻花放入锅里后，要用筷子多翻几次面，让其均匀上色。第二道：沙琪玛
小时候，每年过年，家里都会买不少沙琪玛，对于爱吃甜食的我来说，简直太幸福了。工作后，包里也常会放一两块沙琪玛，遇上加班或者来不及吃早餐的时候，用它垫补一下。沙琪玛，虽说是点心，但它做起来不需要烤箱，不需要特殊的模具，也不需要特别的食材，属于制作门槛特别低的那种，家家户户都可以做。以下，就和大家详细分享一下沙琪玛的制作方法，以及各种制作要点，喜欢的亲们年前做一些试试看~
具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉200克、泡打粉2克、鸡蛋3个左右、熟白芝麻适量、白葡萄干适量、白砂糖160克、麦芽糖110克。第二步：把鸡蛋打散，如图。第三步：把泡打粉放入面粉中拌匀。然后把打散的蛋液，分次倒入面粉中，边倒边搅拌。第四步：揉成光滑的，偏软一些的面团，如图。然后盖上保鲜膜，松弛半个小时左右。第五步：面板上撒少量干面粉，然后把面团取出，用擀面杖擀开，像做手擀面那样，如图。
第六步：擀至面饼大概有2、3毫米厚就可以了。第七步：像做手擀面那样，把面饼卷在擀面杖上，然后用刀划开，如图。这样面片就成一条一条的了。第八步：将面片再切成3-5毫米宽的细条，如图。第九步：在切开的面条上，撒一些干面粉，用来防粘，然后全部抖散，如图。第十步：开始炸制。锅里倒入适量的油，油温烧至5、6成热。如果，大家不知道油温是不是够，可以往锅里先扔一小条面条，看看是否会迅速膨胀，飘起来。如果是，那就说明油温够了，可以炸了。第十一步：分批次，每次一小把，把面条放入锅里，然后用筷子迅速打散，直至所有面条都变大，飘起来，颜色变成浅黄色时，就可以控油捞出了。这全程大概十几秒就可以，不用炸太长时间哦。
第十二步：如图，炸好的样子，量不少哦。第十三步：准备一个方形的容器，可以是蛋糕模具，也可以是保鲜盒，这个看自己方便哦。在容器内壁薄薄的抹上一层食用油，这样便于稍后脱膜。第十四步：往容器底部撒上一层熟白芝麻，一些白葡萄干，如图。第十五步：开始熬糖。取一个干净的锅，放入160克的白砂糖、110克的麦芽糖、60毫升的水，如图。第十六步：开小火，煮至糖融化，开始冒泡泡。第十七步：煮到锅里的泡泡特别浓密，如图。
第十八步：如果有温度剂，这时可以把温度剂插到糖浆中，待温度到达110度到120度之间，就可以放入炸好的面条了。如果没有温度剂，大家可以用一根筷子，蘸一些糖浆，待糖浆稍稍冷却后，能拉出细细的丝就说明可以了。接下来，关火。第十九步：把炸好的面条、适量的熟白芝麻、适量白葡萄干，一起放到锅中，迅速翻拌均匀，让每一根面条都粘上糖。第二十步：迅速把锅里炒好的料，倒入刚才刷好油的容器中，然后压平整。这一步，速度一定要快哦。第二十一步：待沙淇玛晾凉后，即可倒扣脱膜了，如图。第二十二步：切块，就可以开动喽。多说几句1、不同的面粉，吸水量是不一样的。所以，鸡蛋的量，只供大家参考。大家只要把面团和的偏软一些就可以了。2、放一些泡打粉，可以让口感更好。建议大家不要省略掉。3、揉好面团后松弛，这一步也是不能省的哦。4、炸面条的时候，可以把表面的干粉，抖掉后再放入锅中。5、我觉得做沙淇玛，最难的一步就是熬糖，我也是在做了很多次之后，才总结出来一些经验。大家在熬的时候，一定要多观察锅里状态，没有温度剂的话，就用筷子多试几次。6、糖浆冷却后，不好翻拌均匀也不好压平整，所以，第十九步和第二十步，大家的速度一定要快一点。第三道：开口笑
开口笑，名字特别喜庆。做法简单，用料也很常见，几乎每家都有。炸好的开口笑，金黄酥香，芝麻味浓郁，越嚼越有味道。而且成本很低，我在家炸了一锅开口笑，算下成本也就几块钱，非常实惠。喜欢的亲们过年一定要试试看~
具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个（个头较小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。第二步：把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中，搅打至白糖融化。第三步：把面粉、泡打粉、盐放入盆中。第四步：揉成光滑的面团，然后静置松驰20分钟。第五步：将面团取出搓成长条，然后均匀的切成24个小剂子，如图。
第六步：取一个小剂子揉圆，如图。第七步：在表面蘸一些清水，如图。第八步：放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻，如图。第九步：全部都粘好的样子。第十步：锅中倒入适量的油烧热，然后把开口笑逐个放入锅中，小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开，颜色金黄诱人时捞出。第十一步：上桌开动吧。多说几句1、每种面粉的吸水量不同，如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。2、白芝麻建议大家用生芝麻，因为炸制的时间较久，用熟芝麻的话容易炸过，口感变差。3、面剂子揉圆后，表面蘸一些水再粘芝麻，可以让芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的时候，也不要时常的搅动，避免芝麻掉下来。4、炸开口笑，油量能没过开口笑就可以了。炸的时候，油温不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来，实耗油不是很多，也就是二三十毫升这样。第四道：花瓣酥
这种酥皮点心因外表似花朵而得名。口感酥脆、内馅清甜软糯。以前过年买点心盒子，总有两块这样的点心，摆盘特别漂亮。
具体制作方法第一步：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水65毫升、白糖10克。油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克。辅料：红色食用色素2滴、水10克。第二步：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。第三步：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。第四步：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。第五步：用水油皮把油酥包住。
第六步：静置十分钟。第七步：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。第八步：将面饼由一头卷起。第九步：将所有面团都卷好后，静置十分钟。第十步：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。第十一步：再将面饼由一头卷起。第十二步：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。第十三步：将醒好的面卷擀成圆形。
第十四步：包入40克左右的红豆沙馅。第十五步：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。第十六步：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。第十七步：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。第十八步：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀。第十九步：用筷子蘸上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。第五道：花生酥
这款小酥饼，外观与桃酥有些像，做法也差不多。用到的食材，都是比较常见的，几乎家里都有。做好后，一定要轻拿轻放，不然，很容易把它弄碎。吃起来，甜度适中，花生的香味浓郁，入口即化，特别美味。
具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉200克、玉米淀粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小苏打3克、鸡蛋2个（一个放入面团中，一个用来刷在酥饼表面）、装饰用的黑芝麻适量。第二步：把一个鸡蛋和花生油混合，搅拌均匀。第三步：把白糖放入盆中，搅拌至融化。第四步：把面粉、玉米淀粉、小苏打筛入盆中，然后翻拌均匀。第五步：把熟花生碎倒入盆中，翻拌均匀。
第六步：揉成光滑的面团，如图。第七步：取适量的面团到手里，然后揉圆，如图。第八步：压扁，放到铺有烤纸的烤盘中，如图。第九步：在酥饼胚表面刷一层全蛋液，可以刷正中间的位置。接下来，往蛋液上撒少许黑芝麻，如图。酥饼胚到这一步就做好了。第十步：将整个烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度烤15分左右。第十一步：烤好后取出晾凉，即可开动。多说几句1、配料中的熟花生碎，是前段时间做月饼时剩下的，这个有卖现成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟后去皮，然后，把花生仁放到保鲜袋中用擀面杖压碎，这样效果也是一样的。2、不同的面粉，吸水量是不一样的。将所有的粉类放到盆中，翻拌完如果感觉比较干的话，可以再适当的加一些油。3、油我用的是花生油，大家也可以换成玉米油一类的，味道比较小的食用油。4、放一点小苏打，可以让烤好的酥饼口感更酥香。