胖达人手感烘焙
随着都市人生活步入快节奏以及轻餐文化的发展，购物中心带火了一批小吃、轻餐、面包、甜点行业。其中既能作为早餐主食，又能作为甜点的面包，深受众多消费者的喜爱，成都也迎来了多个面包品牌抢占市场的时代。但吃了那么多年的面包，你知道面包也分日式甜面包和欧式面包吗？
日式面包通常是指有馅料、加了糖油的面包，更偏重于点心；而欧式面包同作为主食，味道相较于日式面包更清淡，也更健康。
风靡台湾、著名艺人小S最爱的面包品牌胖达人手感烘焙成都首店位于财富中心一层，于去年4月1日正式开业。作为成都为数不多的欧式面包品牌，胖达人度过了一年的生存适应期，在周年庆之际向赢商网透露了未来在内地拓展的计划。
胖达人成都店
胖达人自创“软欧包”
口味多达70多种
据胖达人中国内地区域负责人符文豪介绍，日式甜面包一般使用的是冷冻面团，采用人工酵母标准时间发酵，通过水果、芝士、肉馅等馅料来改变口感，用很小的面团就能发酵出很大的面包，所以容易吃不饱。而欧式面包则以德式和法式为主，以谷粒为主且少油少糖。欧洲人的食用习惯是将面包作为菜肴的基底搭配，口感也偏硬、酸和干涩，所以面包馅料是不够丰富的。
胖达人则是在日式面包和欧式面包的基础上，创新出了软欧包。符文豪称，台湾人素有改良美食的习惯，在日式面包流行的时候，总有一部分人表示更喜欢健康的欧式面包，但很难接受干涩的口感。胖达人技术总监在一次巧合中使用自酿的酵母，在承袭欧式面包健康理念的同时，又通过酵母与面粉的搭配变化出了多种口味，呈现出原麦香或水果香味。
胖达人自创软欧包
“酵母都是无添加、自己酿造的，有水果酵母、红酒酵母和老面发酵三种酵母，用来发酵的水果大概有五六种。”符文豪向赢商网透露，目前胖达人已研发出70多种口味的面包，而成都店每天都会上架50多种面包。
自酿酵母做出的软欧包，口感有嚼劲但不干燥。据了解，由于没有防腐剂及各种添加剂，按照正确的储存方式，软欧包的保质期最多只能达到三天。而胖达人一直坚持当天生产当天销售，如果未售完则会当天销毁。
胖达人曾陷入“香精面包”风波，符文豪对此解释称，这是因为当时香港的技术团队研发出七款含水果果酱的面包，而众所周知卖场销售的果酱都是含有添加剂成分的，故而送检发现添加剂成分，而未上架这七款果酱面包的门店均未发现添加剂。“香精”风波后，胖达人立即下架了这七款果酱面包。
专注做面包重视消费者反馈
放大“粉丝”权利
胖达人成都首店面积245平，其中产品售卖区不到50平，其余的面积都让给了透明式厨房和休息体验区。与一般烘焙店相比，胖达人略显“单调”，没有做什么附加产品，主要产品仍是面包，符文豪解释称：“胖达人只想专注做面包烘焙。”
他表示，这两年大陆的整个烘焙行业都在走一个上升趋势，同时也有很多外来品牌涌入大陆和成都，分食市场的品牌多了，这也造成品牌之间的竞争压力增大。“一般来说，一家面包店的面包品种至少要保持在40至60种之间，但有些品牌为了创造利润点，把附加产品做了很多变化，酸奶、饮品类杂项产品占比越来越高，但面包品种每天上柜数量却达不到30种。”
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胖达人面包产品
但符文豪认为，这样的市场表现会让众多烘焙店走偏。在进驻大陆市场之前，胖达人只卖面包，从10点开门营业就吸引了大排长龙的消费者，下午3、4点产品就已经售罄。胖达人在调研大陆市场的烘焙供应情况及消费者习惯后，虽然也增加了饮品类，但始终保持着7成的面包产品营业占比。
曾经的“香精风波”，也让胖达人更加的重视产品品质及消费者反馈。为了保障产品口感和新鲜度，胖达人放弃工厂制作，而采用前店后厨的形式，并且将传统厨房改造成透明式厨房，以便让消费者能够看到面包师酿造酵母、制作面包的整个过程。
胖达人成都店采用前店后厨的形式
“我们的面包种类还在不断地出新，一个月会推出三款新品。” 据符文豪介绍，胖达人拥有自己的研发团队，一个月会先推出六款产品，经过内测及粉丝群试吃，最后筛选出的上架产品只有三、四款。
目前，胖达人产品均价在18-20元左右，主要消费群体集中在都市白领及讲究生活品质的家庭。为满足客群对于体验感的需求， 胖达人所有产品均能提供试吃，让消费者充分体验后再进行购买；另外也将在成都消费者中任命“品鉴师”，这些“神秘顾客”可以对产品、服务进行监督，一旦发现面包的形状、口感及食品安全或门店的服务问题都可以直接向店长投诉或给店员开罚单。
计划开拓二代店拓宽体验区
将开进成都远洋太古里
另外，为增强门店的体验感，胖达人计划研发二代店。一代店将传统烘焙厨房变身透明式厨房，二代店则会把透明式厨房改造成开放式厨房，消费者可以近距离地观察厨师制作面包的过程。
据了解，为避免营业结束后销毁过多的产品造成成本浪费，胖达人一直都是预估每天销售量后进行面包制作的，一般在下午2点之后就不会再制作了。二代店的诞生，将充分利用下午余下的时间，为消费者开展烘焙课程或体验式活动，消费者可以在厨师的带领下，学习如何酿造酵母、揉面及烤面包的全部过程。
胖达人成都店的体验区
为了保持品牌一如既往的品质感，胖达人对门店采取的一直都是直营管理模式，即便展开加盟也将直接管控，加盟商将不参与任何门店的管理。符文豪告诉赢商网，这样有利于品牌品控，从而保证所有加盟商的利益。
此外，符文豪还透露，胖达人二代店今年年底将在成都远洋太古里亮相。而品牌未来将在西南地区扎根，计划今年下半年在成都再开三家门店、重庆两家门店，并且于2018年在西安、长沙、武汉和昆明之间选择两座城市进驻。其中，成都门店除了会落户成都远洋太古里，剩下两家将在城南亮相。
据悉，胖达人在拓店时会将速度保持在可控范围内，在一二线中大型城市里只会布局8到12家，且全部以直营或合营的方式运营。一代店的面积将控制在100至120平左右，而二代店的面积将在200左右。
另外，胖达人在拓展时，除了考察入驻城市的经济状况，还会考察商业体周边辐射人群的消费能力，青睐辐射写字楼或高端社区的商业体。并且从内部会员系统来看，大部分消费力强的顾客都来自于城南，这也决定了胖达人最终会在城南大展拳脚……
来源：赢商网 王笑笑
编辑：王笑笑
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