夏天的夜晚
我，一个烧鸟（日式烤串）爱好者，自从去日本吃过几次之后，已经很久没吃过成都的烧鸟了。
为嘛？当然是水平不够。
↑太喜欢夏天夜晚在烧鸟店的氛围了@冲绳
但是，最近我发现，成都的烧鸟店貌似慢慢增多？水平也逐渐提升？
一个表现是：比较细分的部位，在很多店都出现了。
比如鸡肩、横膈膜，还有提灯，也就是鸡肚子里头的嫩蛋~
甚至有的店，可以点到鸡生蚝（sot l’y laisse）。
也就是《天使爱美丽》里面的那个做鸡大叔最爱的一口↓
so，这一篇，就是把最近搜集到的4家，一次性测评了。
有的很喜欢，有的是惊天大雷……都给你们参考~
这家烧鸟店发展得还蛮好，已经开了二店。我去的就是位于南门的二店。
最让我惊喜的，就是几款非传统串儿。
五花肉卷荔枝和鸡皮卷荔枝，外层是肉的鲜香，烤到焦脆，内层饱满清甜，一口爆汁！
五花肉比鸡皮更搭。
乌鸡包红枣，鸡的鲜嫩和红枣沙沙的甜交织，味道很奇妙。
鸡肩，口感有一点点类似鸡腿，但是更「活」。
弹牙，紧实多汁~
几款带葱的都很好吃，上面的鸡肩配葱碎、还有鸡菲力配京葱，一个清新爽脆，一个带着甜。
烤功也很到位。
调味很恰到好处，任何胡椒和盐都是为烘托食材而定量的。
菜单上的推荐菜明太子西葫芦，我觉得很一般，浓浓的蛋黄酱味道。
鸡粥还挺温柔妥帖的，作为收尾很舒服。
最大的bug就是煎饺，完全速冻饺子味儿，别点！
环境属于简单又舒服的感觉，我当然最爱坐吧台。
店名：酒窝烧鸟（我去的是二店）
地址：富华北路UPARK公园A栋A2口旁
推荐菜：五花肉卷荔枝、鸡肩、鸡菲力卷京葱、乌鸡卷红枣、盐烤鸡皮、鸡粥
雷区：煎饺
人均：150
一般的烧鸟店，都有酱烤和盐烤两种味道，而盐烤是更考师傅手艺的。
这家的酱烤很让我惊喜。
鸡心可以用鲜嫩来形容，带着它特有的软弹口感。
鸡肝也是，稍微一嚼就化作鲜泥，且丝毫没有腥味。
鸡屁股处理到这个大小，一口爆油。
鸡生蚝是指背脊骨和上腿之间的一块肉，每只鸡都有2块，拇指大小。
它的英文sot l’y laisse，字面上的意思是「傻子才不要的东西」。
这家的处理没有刷酱，进嘴的感觉，似乎比鱼还嫩滑，同时鸡味很浓。
一口一块十分满足~
他们家的小菜我还挺喜欢，是香菜味的番茄，两种味道搭在一起清清爽爽。
炸鸡也意外不错，看起来粉很厚，其实不会。
鸡肉调味也刚好~不油不腻，软脆得当。
盐烤的水平就要低不少，有几样都盐过量，鸡脚筋略有腥味。
提灯其实就是一口蛋黄，爆破在嘴里的体验很有趣~
他们家的提灯中规中矩，可能是鸡种原因，蛋黄没有那么美味。
鱼类的处理也一般，不用加点。
这家店的装修还蛮有想法的，外面有几个临街的吧台位，进去以后，也是卡座和吧台搭配，很像酒吧。
店名：大人烧鸟屋
地址：牛市口路51、53、55号
推荐菜：鸡心、鸡肝、鸡屁股（酱烤）、鸡生蚝、炸鸡
雷区：盐烤鸡脚筋
人均：200
除了烧鸟以外，成都好像也有好几家可以真正吃上炉端烧的店了~
这家的烧鸟表现是真的很普通，盐烤和酱烤都处理得一般般。
↑请看好这两盘都是七味粉，接下来那一家要考
京葱鸡肉还可以，基本上以上几家的京葱鸡肉都合格了。
因为老板是内蒙人，所以还有个特别的牛肉，牛味贼浓！
我有一点吃不惯，不过同去的朋友却觉得不错。
提灯的进货吃得出比上一家要好，蛋黄有鲜甜感，无腥味。
但这个在盘子里垫生菜的操作真是令人迷惑……搭配不好吃也容易让提灯冷掉啊？！
值得一说的是，点了两条炉端烧烤鱼，味道都很不错！
一条黄鱼，一条海鲫鱼。
外皮裹满海盐，立在备长炭的炭堆处烤好。
非常大得还原了鱼肉本身的嫩、鲜，自带的一点点盐味已经很好吃了。
招牌的拼盘里头，五花肉看上去白斩斩的，但其实用果汁腌过，吃起来是肉香+清爽果香。
这鳗鱼饭，鳗鱼太多？饭反而太少？关西烤法，吃起来是浓郁肥厚的。
点评上最受欢迎的土豆玛奇朵，其实就是经典的日式土豆泥，味道还不错。
但是这个同样味型的沙拉酱后面几道菜都出现了，就有点让人吃不消。
这家的环境还挺有特色，楼下是吧台，楼上有三张桌子。
服务员态度让人蛮舒服~
店名：食物比盘子大炉端烧
地址：棕树西街9号
推荐菜：炉端烧黄花鱼、食物比盘子大（拼盘）、鳗鱼饭
雷区：盐烤的有一些，不过老板当场重新烤了
人均：200
讲真，作为一个日料爱好者，其实我是不怎么踩到日料的大雷的。
因为一旦一家店看上去不是正经做日料的，我就根本不会去。
但是这家，是一个品牌的三店，之前看到评价还不错，环境咋看还有点安逸？结果……
首先请大家来品鉴一下，这张图有什么异样。
如果没看出来，可以对比上面一家的七味粉。
是的，每一道，都配了川式辣椒面。
一开始还只是小小腹诽，想说川式辣椒面咋地。
结果烤得也特别难吃，原来是不配辣椒面吃不下去的意思？！
味道难吃也就罢了，但这鸡肉……也太生了吧？
不要以为这就完了，不仅鸡肉生，沙拉里头的鸡蛋，也是生的……
菜单上好歹是温泉蛋啊，温泉蛋是蛋黄生，蛋白得是凝固的这还需要我来告诉老板？
跟老板提了这一点之后我们发现，他是真的不知道温泉蛋蛋白得凝固……OK fine 是我的错，我看到这家店在香香巷里头就不该踏进来……
店名：隐家烧鸟专门店（凛火三号店）
地址：望平街25号（香香巷内）
推荐菜：无
雷区：。。。
人均：110（是的还花了人均这么多！）
综上，四家店的结果如下：
酒窝烧鸟：值得一吃
大人烧鸟屋：可以一吃
食物比盘子炉端烧：炉端烧推荐，烧鸟一般
隐家烧鸟专门店：别去！
除了以上4家，隔壁桌的阿陈还给我推荐了黑船酒场，可惜我去的那天停电了……本来想随便吃个其他的晚点等来电了再去，结果当晚就一直没来电？！
曾经常去的私串、鸟福、气乐亭也不晓得最近水平如何了……
所以，如果有其他更好的烧鸟店，欢迎评论里补充！
本文作者 | 爱吃烤串儿的音子叔部分图片感谢 | 正在三亚撒欢的樱桃肉丸子
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