贡菜是什么菜
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作为当之无愧的火锅天堂，重庆人吃火锅的必点菜，除了毛肚、鸭血、黄喉等，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜。
贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史。传说贡菜在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，因为嚼起来会发出清脆的响声所以又被称为“响菜”。
贡菜的营养价值非常丰富，也有着一定的药用价值，其中所含的维生素、微量元素、蛋白质和果胶等，对身体都大有好处。
来看看贡菜的做法吧~
推荐做法1：
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凉拌贡菜
食材
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贡菜 1把/ 穿天椒 1个/ 大蒜 适量 / 香菜 1棵/ 白砂糖 1小匙/蚝油 适量 /香油适量/盐适量/ 黑芝麻适量 / 辣椒面适量/酱油适量/
制作步骤
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1、买来的贡菜干提前用水洗净切段，泡发半小时，下锅焯一下，水开三四分钟即可。(来不及泡发的直接洗净焯也可以，我每次都直接不泡就焯，这样比较脆爽有嚼劲。)
2、贡菜焯好后盛出冷却，可用凉水过凉握干多余水分，准备蒜，香菜，小米辣均切碎放入。
3、依次放入蚝油、酱油、盐、糖、香油、辣椒面、黑芝麻，量根据菜的多少和个人口味来加入，喜欢吃酸的可以再放一些醋，但个人认为不加醋的口味更佳！
4、各种调味料放好了搅拌均匀，即刻就可以开吃啦，脆爽可口，真的是太好吃了！
推荐做法2：
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辣炒贡菜鸡丁
食材
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鸡腿肉 250克/ 贡菜 150克/ 碎米芽菜 40克/ 蒜 3瓣/生姜 1小勺/小米辣 2—4个/ 老抽半勺/盐1小勺/糖 1小勺/黄酒 1大勺/蚝油 1大勺/白胡椒粉小半勺/
制作步骤
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1、鸡腿肉切丁
2、加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻
3、泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用
4、小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀
5、起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白
6、鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅
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推荐做法3：
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五花肉炒贡菜
食材
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五花肉 150克/ 贡菜 300克/ 盐 5克/ 鸡精 3克/ 生抽 5毫升/ 大蒜 5克/干辣椒3克/
制作步骤
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1、贡菜干在清水中泡发后，清洗干净切成长段。
2、五花肉洗净切片
3、锅中热油把五花肉放入煎
4、慢慢把五花肉中的油脂煎出来，加入少许蒜米爆香
5、把贡菜杆倒入锅中炒
6、加入少许干辣椒碎翻炒
7、加入适量盐
8、加入少许鸡精
9、加入适量生抽翻拌均匀即可
推荐做法4：
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贡菜炒腊肉
食材
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腊肉 200克/贡菜 50克/ 干辣椒 4个/青椒 2个/大蒜瓣 3个/大蒜叶 1条/姜小块/酱油少量/盐少量/鸡精少量/胡萝卜小块/
制作步骤
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1、准备食材，腊肉一定要用开水煮一会儿，去除有害物质。干贡菜要用水泡2小时，时间不够可以用热水煮一会儿，务必泡发。
2、泡发的贡菜切小段，腊肉切片，胡萝卜蒜子切片，姜切丝，大蒜杆子和青椒横切，干辣椒切段。
3、油稍微多放，烧热后放入姜丝，蒜片，胡萝卜，青椒，干辣椒和大蒜杆子，翻炒。
4、炒出香味后，放入腊肉，使香味混合，直至腊肉炒出香味。
5、放入贡菜，放入2茶匙盐，大火翻炒几分钟。可以用筷子尝试一下，到贡菜熟了又没有干贡菜味道的时候，放入少量酱油，充分炒匀，使菜充分着色。放入大蒜叶和少量鸡精，翻炒2分钟即可出锅。
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