佛手柑怎么吃
每年一到这时候，就能在街头看到水果贩子挑着担子走过，里面装着黄橙橙的佛手。这种情况不多见，通常要靠偶遇的，所以每次遇到我都很兴奋。佛手这种水果，因为外形十分容易引人好奇，会忍不住想把它带回家，一边以虔诚的心凝视着它，一边盘算着：怎么吃掉比较好呢？
上周芍药在云南，再一次偶遇了佛手，当地到处都是。佛手经常被错认成佛手柑，就连商贩也这么叫，久而久之更是分不清了。去年我们写了佛手柑，不过一年过去，想必都忘得差不多了吧？不如我们一并来聊聊，免得你搞混了。
{芍药姑娘 Vol.557 }
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佛的手
在丽江景区里走一走，遍地都是硕大的佛手，个头是杭州的2-3倍大，拿起来又放下，满手清香。
拍照发到朋友圈，好几个人在问：想吃！背回来可以吗？
景区内佛手12元/斤，菜市场的10元/斤，疑似比杭州的便宜一些。背了一个上飞机，死沉死沉。
回来和朋友们分了几根「手指」，原来他们并非真要吃，只知道味道好闻，搬家除浊气不错。另一些人，凭好奇拿了几根，要说吃，根本也是束手无策的，有一种不知怎么办才好的无力感，最终也是闻闻就算了。
佛手这种，姑且称之为水果的植物吧，因为气味太过抢戏，造成了一种「不吃也不可惜」的错觉。其实，探索佛手的吃法，本身是一件非常有意思的事。
不过在那之前，我们还是先一本正经地科普一下。
佛手是芸香科柑橘属植物，是香橼的一个变种，果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手，因地区不同大概会分为金佛手、兰佛手、云佛手之类，广东也叫「合拳」，老外还称其「释迦牟尼佛手」。
花期4-5月，果期10-11月，
一开始是白色花蕾，顶部泛红晕，
花蕾开放后就会长成粉红色，
花蕊金黄色，芳香四溢，招蜂引蝶。
它喜欢温暖湿润、阳光充足的环境，
不耐严寒、怕冰霜及干旱，
成熟后可以挂在枝干上数月不落，
且香气怡人。
佛手可观赏、做中药，或制成凉果出售，
剪下后置于案几，也可数月不萎，香气如前。
正是因为佛手热爱阳光，饱食阳光长大，经常嗅闻、食用可以扫除抑郁，对抗「丧情绪」很有帮助，就像一位饱受抑郁症折磨的病人，只要走到阳光下晒晒就会舒畅许多一样。
事实上，柑橘类植物通常都有治疗抑郁、丧情绪的作用，去年聊过的伯爵茶，添加的正是佛手柑外皮提取的香气。这里正好也说下，「佛手」经常被俗称为佛手柑、佛手瓜，久而久之会误以为它们是同一种植物，其实不是的。
这才是佛手柑本尊，圆圆哒，
表皮有时光滑，有时磕碜。
佛手柑的花是白色的，与橙花十分相似，
而佛手的花是粉红色的。
用来调制伯爵茶的是佛手柑本人，
和佛手没关系。
川宁、格雷都是知名的伯爵茶品牌，
以红茶为茶基，从佛手柑外皮中提取油调味，
或者用果皮熏制而成。
提取精油、用于芳疗的也是佛手柑本人。
全世界超过80%的佛手柑都产自意大利南部Reggio Calabria，但佛手的原产地，据资料记载，原产自印度，后传入我国种植，如今在广东、福建、安徽、云南、浙江等地有产，东南亚一带也有种植。
宋代以来，风俗画和宫廷画上
已经可以看见佛手的身影，
常作为室内陈设，
摆放在供奉案头或香几上。
清朝任薰《灵芝佛手图》（现为南京博物馆藏）
额，这组羞羞图上也随处可见佛手和香橼，
与山茶、梅、南天竹摆放在一起。
盛放的盘子和堆叠姿势都十分讲究，
一般来说十来个佛手堆叠起来，
一个礼拜左右撤换一次，
整撤整换，没有零揪的。
《红楼梦》第四十回中也提到过：
「数十个娇黄玲珑大佛手」。
明中后期，佛手甚至有取代焚香之势，
古人甚至将之置于床帐内，
在淡淡的橙香味中入眠。
不过这玩意儿自古就贵，只看闻不吃，
平民只摆得一两个，富贵人家才盘盘堆叠。
文人雅士嫌弃堆盘土豪，特意写文抨击，
认为只摆一两个最清雅，
同时还引出一番争论，
比如「佛手与香橼不同摆最上乘」等等妖理论。
著名的《雍正十二美人图屏》之「裘装对镜」中，佛手与香橼是同摆的。
佛手能吃，也是老祖宗告诉我们的，清代《花镜》有记载：「直接鲜食不如柑橙，多是切片、晒干、制药、制蜜饯，取其瓤，拌以白糖，或可做汤，除酒渴」，短短十几字差不多概括了佛手的精华吃法。
巧的是，行在丽江景区里，遇到拉客的纳西族妇女，她主动说起当地佛手的吃法，竟与《花镜》中提到的一吃法相同：「切片，沾白糖吃，过年桌上一大盆」。
回来切片一试，果然是沾了白糖的部分更好吃，至于没沾糖又未去皮的那部分，哇靠，吃到嘴里简直一言难尽。
是了，关于佛手怎么切，也是个难题。
切手指、竖切、块切、横切、擦皮都行
中间那部分白白的生脆，
带着一点清甜，算是好吃。
皮的部分劝你别吃了，
真的很赤鸡~
重点是怎么吃就怎么切，切之前要先想好吃法。
直接撅手指适合泡酒，
用白酒或伏特加做底，
丢入洗净的佛手指。
泡一杯佛手薄荷莫吉托也不错。
断手，用熬煮果酱的方式处理，
加冰糖熬煮，做成佛手果酱抹面包。
玻璃罐装差不多能保存一个月，
味道和金桔酱、柑橘酱类似。
老外也喜欢做沙拉，他们通常怀着一种虔诚的心态把佛手外皮剥丝，一边念念有词「并没有对谁不敬」，一边按捺住内心的狂喜，「马上就要吃到你了哟！」「这玩意儿啥滋味？？」
四月这个肉食+下饭主义者，一看到佛手，马上在脑海中排练了一遍「切片+凉拌+重辣」的吃法，额，咸吃法老祖宗也是认可的。另一位老外误打误撞发明了「腌制吃法」，做法基本和我们的酱菜、酱瓜相似。
佛手指切段，加油盐炒制，
炒到半生不熟，
装罐，重油重盐腌制一周，
不止可以做西餐小食，
配稀饭也是顶好的~
不过最特别的吃法，在芍药看来，是「制作调味盐」，也是我最愿意尝试的一种吃法。
佛手晒干，或在烤箱、微波炉上叮干，
切丝，主要取外皮，越细越好。
加入食盐或粗盐中，手动摩挲，
让佛手外皮释放自然油脂和香气，
与盐充分混合。
可以适当加入一些迷迭香一起混合，
这样就成为了一瓶超香的调味盐，
烤肉、烤蔬菜都可以加，
既能除腥，又有好闻的柑橘味。
最近比较流行什么「佛系追星」「佛系购物」的说法，佛手绝对属于「佛系水果」一列，它的味道谈不上美味，不试着吃吃又有点遗憾。如果你试过了，实在吃不惯，也不必勉强，乖乖置于茶席上，也是不错的归宿。
本张图片来自芍药的朋友观芷·刘竹箐
杭州的佛手似乎总是难逃霉掉的命运，
总之我也没能等到它自然枯萎，
确是比较遗憾的。
突然想到，油炸也是可以嗷，
你还有关于佛手的其他吃法吗？
END
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