酱肘子的做法
这是北京人最爱吃的酱肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。
做法不难，将猪前肘剔骨，骨头可以煲汤，刮净皮上的毛，就直接放在汤中慢慢炖。
为嘛要叫酱肘子呢？
因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。
现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃。
所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了，短时间内再用，就放冰箱冷藏保存；长时间再用，就放冰箱冷冻保存。
北京人喜欢凉吃肘子，切片，咸味够就直接吃，咸味差点儿的，可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香。
老北京酱肘子的做法步骤
步骤 1
肘子剔骨（没有剔骨刀或者剔骨不熟练可以在菜场买的时候就剔好，注意不要把皮剔漏了），洗净，放在锅内用冷水泡几个小时去血水（没时间泡也可以不泡，煮的时候要一直撇沫子）。洗净后把肘子放锅里，葱姜大料桂皮都放进锅里，锅要大，水要多（肘子一煮就会涨起来，比生的时候大一半，所以锅要大，水要多，不要半路加水，实在要加就要加开水）
步骤 2
放火上，中大火烧开，水温上来后要撇沫，一直撇到开锅后没有沫子，中间活动活动肘子，别抓锅。烧开后转小火，保持开的状态，煮1～2小时，看喜好的口感，喜欢成品硬一点的就煮1小时，软一点的就煮2小时，最好不超过两小时，不然肘子煮的太软，酱的时候容易碎。煮好后捞出备用。
步骤 3
另起一锅，下老抽、料酒、冰糖，不放水，中火烧开，不要大火，容易抓锅。烧开后下肘子，锅里的料汁要没到肘子的一半以上高度，烧开后转小火，每20分钟翻一次面，轻一点慢一点，这时候的肘子很软了，不要把肘子弄破皮。大概酱60～80分钟左右，口重就时间长一点，口轻就时间短一些。
步骤 4
酱好后，小心捞出，放在一个盆子里，不放汤，用保鲜膜封上，或加个比较严的盖子，避免肘子皮见凉风后回硬。放到自然冷却到室温，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏一夜，第二天再切片，这一步至关重要，不然肘子不成形，切不出漂亮的薄片。
