茶叶蛋有营养吗
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
斌姐营养课堂
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为大家提供科学轻松的喂养心得！
第八十期
茶叶蛋没有营养？
鸡蛋如何吃更好？
有朋友问我：
听说茶叶蛋的营养不如煮鸡蛋，真的是这样吗？
简单从营养上来说，还真是这么回事儿，为什么呢？原因有三。
1、我们都知道茶叶蛋煮的过程中需要大量的茶叶来帮助茶叶蛋上色提味，所以茶叶里面的鞣酸（也就是单宁）这类物质会和鸡蛋的蛋白质结合，降低鸡蛋的生物利用率。从这个角度来说，茶叶蛋真的会降低营养。不过从另一个角度来说，实际上鞣酸的这个含量比较少，它不会产生太多不利于蛋白质吸收的成分，所以大家也不用太担心。
2、茶叶蛋里面的鞣酸会和鸡蛋里面的铁结合，降低铁的吸收率。但这个原因我还真不建议大家太担心，因为鸡蛋的铁本来吸收率就不高，它也不是我们主要的补铁来源，所以我们大可不必为这个方面担心。
3、茶叶蛋煮制的时间比较久，这是最大的一个问题，这样可能会导致蛋白质变性，发生凝集，煮的时间越久，口感就会老且硬，这反而是我们最担心的。
如何煮一颗营养又健康的茶叶蛋？建议大家平时煮鸡蛋的时候一定要控制好时间和温度，温度一般在100摄氏度以下，时间大概在水开以后不超过3分钟，这样的鸡蛋就是比较嫩的。
煮好以后，把蛋壳敲碎，把鸡蛋泡进事先准备好的调料中去，就可以减少蛋白质老化的过程，调料的味道又可以渗透进鸡蛋，既保留了口感，又有茶叶蛋的香味儿，大家可以试一试。
▲图片来自育儿互助营养与辅食群：小P麻麻
斌姐碎碎念：
在此建议，宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了，并不是越多越好哦。因为我们建议宝宝食谱广，食材多样化，如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了。
宝宝吃鸡蛋的话题，之前也和大家总结过很多，可以点击话题标签，了解相关专辑。
你家孩子最喜欢如何吃蛋？
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