绿豆粥的功效
酷热难耐的夏天，一碗绿豆汤下肚，瞬间让人神清气爽。当然，绿豆汤不仅美味，在诸多祛除暑热的方法中，它是中医里最简便实用，也是最值得推荐的解暑良方。
绿豆汤怎么煮、怎么喝，其中有不少学问。有的人不了解自己的体质状况，天天喝、顿顿喝，导致身体越发虚弱。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，告诉你制作和饮用绿豆汤的正确方法。
受访专家：
大连营养学会副秘书长 王兴国
中国农业大学食品学院副教授 范志红
北京中医药大学东直门医院内科主任医师 姜良铎
绿豆汤不能大量喝
每100克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。
绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。
绿豆性味甘寒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可及时补充因出汗而流失的营养物质，达到清热解暑的效果。
绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆性较为寒凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。月经期女性也不宜饮用绿豆汤。
从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。
很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝，这种喝法虽然解暑消渴，但脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤，会使肠胃功能更加虚弱。
3类人要少喝绿豆汤
属于寒凉体质的人
寒凉体质的人，如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
老人、儿童以及体质虚弱的人
绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。因为这几类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
煮绿豆汤，必知4件事
控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
煮制时可以把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
一定要盖锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用。所以，煮绿豆汤时，可以用砂锅或不锈钢锅。
煮汤时别加碱
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。
若想把汤煮得黏稠一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。▲（生命时报特约记者 李颖慧）
本期编辑：王晓晴
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