鲮鱼的做法
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钓鱼人
鲮鱼，主要生活在珠三角地区和海南，鱼肉有健脾养胃，通利小便，补益气血的功效。蛋白质，维生素A和钙的含量很高，性平，味甘。钓过鲮鱼的钓友应该都知道，中鱼后，那手感简直不要太好了，尤其是土鲮，一级棒的。虽然鲮鱼在广东是再普通不过的鱼种，鱼的名字很普通，但鱼的味道却一点都不普通，据说它有将近两百种烹饪方法。大家听到最多的，我想应该是豆鼓鲮鱼吧？今天就来分享一下鲮鱼干的做法，回忆一下家乡的味道，追忆儿时的美好时光。
记得奶奶当年说，把鲮鱼做成鱼干，是因为村里的那口塘每年都分给家家户户很多活鱼，我们长时间不在家，她自己也吃不完。为了让我们也能吃上鲮鱼的美味，就做成鱼干，让美味可以保存很久，老人的用心良苦，那是爱的味道，又岂是几岁的孩子能懂的？所以现在，每当餐桌出现这道菜，我都特别想念那张慈祥的面孔。
制作方法：买回来的杀好的鲮鱼，冲洗干净，用剪刀在鱼的背部戳一个洞，方便穿上绳子晾晒。然后从鱼背出剖开，剖到肚皮那里，不要剖开肚皮，让肚皮连着两面鱼身，这样更容易晒干。
然后等鱼身上的水份沥干得差不多了，码上盐，腌制五六小时。一般都是早上买回来，腌制上，下午就可以拿出去晾晒了，不用腌制过夜。腌制完毕之后，拿绳子从提前戳好的洞那里穿起来，挂起晾晒。
第二天就会明显看到鲮鱼外表的皮变干了很多，但鱼肉还是湿润的。翻个身，继续晾晒，没太阳的时候就吹吹风。大太阳的时候，鱼肉在阳光的照射下特别诱人。大概一星期左右，基本就变得很干了，当然，还得看老天爷的脸色，如果在咱四川，保守得要十来天吧，相比之下，太阳真的稀缺啊。
晒好的鱼干，可以放到零度保鲜的冰箱，基本不会变质，想吃的时候就拿一条出来。烹饪之前，先把鲮鱼干放温水里面浸泡半小时，泡软了，剁成大小合适的鱼块。可以和腊肠一起蒸，盘底下铺上一层姜丝去腥。蒸十分钟就可以出锅了。
由于鱼干和腊肠都有咸味，蒸的时候不用再放盐了，出锅后，撒上一点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜香，才让人久久不忘，简单，满足！
还有另外一种做法，焖鲮鱼干。鲮鱼干泡发，剁大块。准备好酸萝卜，豆豉，小米辣。
先把泡好剁好的鲮鱼干放锅里煎成两面金黄，然后放入酸萝卜，豆豉，小米辣，生抽，紧接着倒入适量开水，煮沸后改小火焖六分钟的样子，等汤汁收得差不多了就可以出锅了。
简单单一道菜，是长辈对孩儿的关爱，家乡的味道，也是爱的味道。
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