羊肉汤的做法
对于不爱闻羊肉那个味儿的我来说，学习这道菜（汤），起初是为了妈妈。因为她老人家爱吃。可惜，学会以后，因为没住在一起，也没机会做给她尝尝。
但是，家里有另一位爱羊肉汤的主，还没到冬天，就让做来吃了。做法还在不断改进中，时好时坏，专业人士请忽略。
******所需食材******
羊腿（羊排、羊杂、羊骨都行） 1只（5斤）
鲫鱼 1-2条（800克）
西红柿 2个（也可不放，不放的汤更好看）
白萝卜 1个（2斤）
豌豆尖 1斤
红枣 20颗
枸杞 20克
姜 1块（50克）
大葱 2根
小葱 5根
香菜 5根
蒜 5瓣
其它：食用油、花椒粒、胡椒粒、生抽、芝麻油、芝麻酱、豆腐乳、辣椒面、盐
******制作步骤******
1.羊肉焯水、腌制鲫鱼
在菜市场买新鲜羊腿一只，让老板把骨头和肉分开（也可以不分开，直接切成块），处理好以后，回家直接做。
羊肉洗干净以后，加清水，大火烧开，去血水，捞起。西红柿切片。在炖锅中加入清水，放焯过水的羊骨和羊肉，在放入西红柿片、姜片、花椒粒、胡椒粒、大葱，大火烧开，再转小火熬。
鲫鱼按照做鲫鱼汤的方法，先腌制30分钟，放入料酒、姜片、大葱、花椒。加鲫鱼的作用是能够使炖的汤颜色好看，奶白奶白的。
2.熬鲫鱼汤
按照平时熬鲫鱼汤的方法，煎过鲫鱼以后，加水烧开，再熬3分钟以后，把汤倒入烧开的、装有羊肉的炖锅中。为了避免鲫鱼鱼刺混在羊肉汤里，用纱布包裹好鱼肉，再放入炖锅中。
3.羊肉切片及炒香
在羊肉和羊骨炖了30分钟后，将锅中的羊肉捞起，冷却，切片。
炒锅烧热，倒入食用油，再用姜末和蒜末翻炒肉片，加少量盐，炒香以后，倒入炖锅中。切片的羊肉更方便嚼，炒过的肉更香。当然，也可以直接将羊肉切块，省略这一步。
4.炖汤
羊肉汤慢火炖更香，需要熬制3小时。为了避免大枣和枸杞煮太烂，可以在汤熬好前的1小时放入。如何判断汤好了？简单粗暴的方法是直接尝，另一种就是用筷子戳骨头上的肉皮，如果轻轻戳开了，就说明可以关火了。加入盐调味。
5.准备素菜和制作调料
白萝卜和豌豆尖清洗干净，白萝卜切片。
香菜和小葱洗干净，切碎。其它调料根据自己的口味自行调制。
最后，开动。
