泡菜制作方法
进入夏季，厨房就热的像个大蒸笼，人的心情也是特别烦躁，不想进厨房。
在这样的日子里，泡菜绝对是夏天餐桌上不可缺少的美味菜肴。清粥小菜，夏日最爱~
把爱吃的青菜放进去，过不了多久就酸酸脆脆的很好吃。爽脆的夏天酸萝卜、酸豆角、酸黄瓜、早晨一碗米粉搭配小碟撒了麻油辣子的酸东西，顿觉人生酸脆利落，一天都精神满满。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。
四川的名人苏东坡就是泡菜的死忠粉，不但嗜吃泡菜，还将其发扬光大，东坡泡菜就是贡献之一。
“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，这样富有场景化的描写令人不禁舌底生津。
在四川人眼中“万物皆可泡”，泡菜作为一道“开胃菜”，口味酸爽，脆嫩，每餐都缺它不可。经过长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜，超快手，只需一夜就搞定~
1
怎么挑选泡菜的罐子
要泡好四川泡菜，首先要挑选好泡菜坛子。一般泡菜坛是以陶土为原料并里外上釉烧制而成。
挑选泡菜坛时，第一要听敲击声，无破响、声音清脆悦耳为佳。第二要检查有无沙眼和破漏处，方法是将燃烧的纸丢进坛中并盖严，看火苗是否立刻熄灭，若火苗久久不息，则证明此坛有渗漏处。
2
制作泡菜水
原料：川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。
制作：将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
3
加入食材腌制
洗过的菜要充分之后晾干才能放入坛子。
花椒、姜洗净，晾干；辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗净，切短，晾干；蒜头洗净削去有斑点的部位；萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净切块，再洗净后晾干，放入坛中腌制。
小贴士
1、做泡菜的容器不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。
2、把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
3、泡菜的汤不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
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