紫甘蓝怎么做好吃(紫甘蓝怎么做好吃)

紫甘蓝怎么做好吃
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紫甘蓝，俗称紫包菜，是十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。它叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
想讨论紫甘蓝生吃好还是熟吃好，咱们还是得聊聊花青素，毕竟紫甘蓝一向是以花青素含量高为大家所知。
花青素并不是一种物质，而是一大类从红色到蓝色的类黄酮化合物。它们是植物体中红色、紫色、紫红色与蓝色等植物色素来源，牡丹的紫，月季的红，桃花的粉都是花青素的杰作。一般来说，植物中的花青素成分比较多，一般有两三种主要的类黄酮类色素在调配花朵和果实的颜色。
目前有不少研究认为，像花青素、番茄红素和儿茶酚这些植物色素对人体健康是有好处的，因为这些物质都有比较强的还原性，能够清楚人体内的自由基，从而降低癌症等疾病的发病率。
但是，绝大多数实验结果多是在体外培养的细胞中取得的，对花青素在人体内的真实作用仍缺乏足够的证据。况且食物中的花青素含量实在是甚微，紫甘蓝的花青素含量为64～90毫克/100克，而在一项以小鼠为对象的花青素抗衰老试验中，每天要摄入剂量为每千克体重500毫克的花青素才会有较为明显效果。
“色香味艺形”是中国人对食物的鉴定标准。打头的“色”字自然是重中之重。绯红色的三文鱼，枣红色的烤鸭，无不撩拨着我们的神经和味蕾。如何让这道菜看起来更好吃，更让人有食欲，那就涉及到护色的问题。上面说到了，紫甘蓝的色素来自于花青素。如果焯水的话，会导致花青素大量丢失，结果菜的颜色就变难看了，从而使得它看起来很难吃。
至于说其他的营养，流失的程度并不像大家想象的那么夸张，通常来说在加热过程中，至少有70%的维生素C被保存了下来。至于膳食纤维什么的就更不是问题了。在这些鲜艳的色彩诱惑下，还能顺便吃下大量的水果和蔬菜，补充维生素、矿物质和纤维素。
怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿，怎么能让它们好吃一点呢，可以把甘蓝切成极细的丝，然后用调料来拌，我最喜欢的甘蓝伴侣是麻酱汁。你会发现，紫甘蓝的滋味儿完全不一样了。但是一定选新鲜的紫甘蓝，一定要清洗干净，才能保证不闹肚子哈。
作者 | 史 军
编辑 | 林云起