在那个饥饿的年代，干旱贫瘠的丘陵地区，盛产红薯。红薯作为主食养活了几辈人，而我们恰恰搭上了这个时期的末班车。
红薯可蒸，可煮，就是生的也可以拿来充饥。但是有一种吃法，让人回味无穷又爱之深切，以至于现在还是我们的最爱，那就是红薯粉条。
将红薯制作成粉条，工序讲究且繁多。要经过打浆、洗淀粉、漏粉条、瞬间冷却、挂粉条、冰冻、凉嗮等。
首先，原料要选旱地红薯，淀粉含量足，粉条劲道有弹性，老家的董家红薯特别有名。冬至前后，人们将收获不久的鲜红薯洗净，用打浆机打碎，装到大布包里洗浆。洗浆主要是把淀粉分离出来。大布包起到过滤作用，用水不断冲洗，跟磨豆腐滤豆浆一样需要过滤成红薯浆水，保存至大缸里等待沉淀。
一般的会在两三天后才可以出缸。先舀去上边清清的浆水留作做浆饭的时候用，慢慢地把浆水全部舀去就出现了小半缸沉淀成硬块子的红薯粉了，再用铲子将粉一块块铲出来，放到木板上或者大盘子里准备晾晒干，这期间不需要任何蒸煮，全部是物理提取。晾晒干了以后就呈面粉状，这样就可以用做芡粉或者是做成粉条了。
漏粉条必须是在上冻以后才可以的，这样的粉条耐煮有劲道，口感极佳。先把晒干的红薯粉面以每斤加入二两白矾的标准，和成较软的面团，同时需要准备一口杀猪锅盛满水烧开。再在旁边准备两三口小一点的头好锅（锅的家族排行第二），盛多半锅凉水备用，还需要几十根拇指粗细六七十公分左右的用来挂粉条的木棍。准备妥当后就开始制作粉条了。
一位大师傅手拿一个不大不小的盆，或者是葫芦瓢，甚至是舀水瓢都可以，重要的是必须在底部均匀的打上一些小窟窿，然后站在滚开的杀猪锅的上方，底下一个人用双手捧起一坨面团放到瓢里后，大师傅一手托起瓢，一手握拳轻轻的敲打瓢沿，在震动模式下飘下边一丝丝白色的粉条落入滚开的水里，另外一个人站在地上用一双极长的筷子，顺锅底捞出经过开水汆过的颜色发青的粉条装入小盆里，一瓢漏完，刚好捞起多半盆，再迅速顺势倒入旁边预备好了的凉水锅里，然后需两人配合完成挂粉工作，一个人拿木棍横在锅边，一人用手捞起冰过的略带温度的粉条，一条一条的挂在木棍上，一盆刚好挂一架，最后再统一放倒事先准备好的一人多高的木架上，等待全部完成以后进行最后大自然的冷冻。通常是为了增加韧度，在开始冻结的时候还需要往粉条上泼水，冰结的越厚，最后出来的成品粉条会更好吃更有嚼头，还耐煮，怎么煮都不会成稀糊糊。
正是因为做工的繁琐细致，又是不加任何添加剂的天然食品，冬天的烩菜，火锅，猪肉炖粉条，白菜粉条等，成为家常菜谱里不可缺少的，所以人们都念念不忘，老少皆宜皆宜。苦难时期养活着众多的生命，而现在又是一道人人喜爱的美食，依旧是人们津津乐道，不可或缺，流连忘返的记忆。
作 者 简 介
狄树强，男，70后，河南省灵宝市作家协会会员；中国著名行走散文作家联盟成员、《行参菩提》签约作家。喜爱文学，爱好旅游；五年的军旅生涯使我成熟起来，在部队期间广播小说《白鹿原》《最后一个匈奴》《穆斯林的葬礼》等等陪伴着我度过了人生最美好的时光，让我更加迷恋上了文学。
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