馅饼要想做的皮薄馅大，而且不漏馅，吃到嘴里口感很柔软关键在与和面，那么馅饼的面怎么和才比较软呢，今天我就来告诉你，与采用的和面方法有很大关系，我今天教给大家和烙馅饼的面的方法和技巧。
发面我说的一共有两种：
全发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀发酵。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。所以，对于一些肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更建议吃发面。
半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。很多的包子就是用的半发面。在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软，非常的蓬松好吃。
我个人还是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
我再说一些馅饼的面注意事项：1、由于大家所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，也是比较好吃，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，有劲道的，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻轻的擀，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想
3、兑馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干。
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子。馅饼也称盒子，是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。味道以北方的咸香鲜口味为主。
派馅饼馅料的分类
派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里。带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。
馅饼是用什么做的，怎么做？
馅饼要做的好吃，和面是一个十分关键的步骤，只有和出来的面松软适度，才能让做出来的馅饼香软可口，那下面就来看看和面的方法。
和面过程
先将面粉放入容器中，加入冷水，左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。
此时停止加水。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要加水和面粉。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺滑的。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
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