往直辖市里带酵子
袁炳纲
陕西渭北乡下，过去有这么一句俗语：人馋了说媒，狗馋了舔灯。我和老伴，两个原本多年生活在乡下的人，如今却随子——也可以称随着社会发展的脚步，久居直辖闹市重庆了。也许是幸福把人宠坏了，也许是城里的一些食材失去乡下那原本的鲜美，我俩真成了吃了五谷想六谷的馋猫，老想吃家乡的一些老旧方法制成的食材。现在吃这些东西，不叫吃，叫享用了。只可惜如今的重庆，灯是华灯，不是旧时的菜油灯，舔不成了；没有婚姻介绍所，也说不成了。况且，如今的媒婆大都年轻貌美。所以，我们两个差不多近似于棺材瓤子的老朽，解馋只能靠自己自力更生了。最好的方法是自做自吃，不是有“要得可口，自己下手”的哲言嘛！我们自己给自己蒸馍擀面，也经常食用一些生菜，譬如：生辣子、生葱、生萝卜、生包白菜……就这，还不够，这次我有事坐飞机，从重庆回陕西乡下的渭北农村老家，老伴又安排我来时带些乡下农村的老旧食材：烙面、牛筋面、辣椒面、粉条、小米、蒸馍酵子。从小到老，乡下农村这些老家的味道吃习惯成老瘾了，在城里整天白米细面大鱼大肉，胡吃海喝的我们朝思暮想那家乡的味道。老伴说：重庆市的粉条是机器制的，没有老家手工制的那种味道；辣椒面是粉碎机打的，味道赶不上老家石碾碾的味道；小米是隔年的陈谷用碾米机碾的，并且碾成米后放了很长时间，下到锅里熬好久都闻不到家乡当年新谷碾的米的那种新鲜的米香，更吃不出那种油香油香的原味原汁；城里买不到空心好吃的牛筋面；城里的馒头是发酵粉发的面，馍虚软胖大，吃了激素一般，不比农村用酵子发面蒸的馍，筋道瓷实！怎么吃也吃不出家乡硬碱面馒头那种馍香。在城里，想吃碱面硬馍，又寻不到酵子。如果不是因我坐飞机，她可能还要我新磨一些小麦面粉带过来。每次来重庆，如果车方便，我们总要带几袋新磨的小麦面粉。重庆超市的小麦面粉品种很多，但除了色白价高外，几乎再没有优点，好多里边有增白剂，添加剂。记得小时候，用石磨刚磨完一斗新面，母亲便马上用新面打一锅搅团，她说：新面打搅团香。也是的，确实香。刚碾下一场新麦，她也马上用石磨磨一斗面，擀好面条后，招呼左邻右舍前来尝品新麦面条那个鲜美。那时西瓜讲究吃刚开园的，小米要吃新打下的谷子碾的，麦面一次不许磨得太多，怕面粉放久了会丧失一些新鲜味道。玉米糁子也要吃早春播种的叫“早玉米”白色颗粒的，那收了麦以后，种的黄色颗粒叫野鸡红的“迟玉米”，只能磨面。用它做糁子也是没有那种油香味的，因为它生长期太短，只有六十天。那土豆，也分“早迟”，早的蒸吃好，淀粉量饱；迟的只能炒菜，脆鲜。还有那谷子，同样分“早迟”，早的吃小米饭油香油香，迟的一般只磨成谷子面，打饼子。那时家家户户蒸馍，根据家里人口多少确定蒸几层篾子的馍，人口最多的不过一次蒸三层。因为陈馍不好吃，缺香少嚼头，一股陈腐味。那时蒸馍的酵子家家户户都有，平时全埋在面瓦盆中。先泡酵子后启面（方言：发）。蒸馍前，细心的主妇，总不忘先切出一块，留作酵子。而那些粗心的则把启的面全部蒸成了馍，下次启面泡酵子前方想起来。不过，这不难，令儿子或女儿端一碗出去，随便一家，便可以借到酵子。同样，那时的豆腐是用上次做完豆腐的浆水点制的。每次用大马勺舀完成品豆腐后，做豆腐的三爷总要给大铁锅旁的半截水缸内先舀满浆水，留为下次点豆腐用，其余才用来饮牛。那时，人们什么都讲求新鲜水灵，鲜辣子、鲜豆芽、新鞋、新袜子、新新一家子。人也怕老，甚至在人面前，故意报小个人年龄，充嫩充小。记得当时人说只有一样东西新的不好，那就是老式木犁头上的新铧。有人有时显摆老，说自己胡子多长，有人马上顶牛打趣说：山羊刚生下来便长有长胡子，惹得众人一阵哄笑。如今的城市超市多，商品琳琅满目，几乎应有尽有，可大多袋内装有防腐剂，袋外写有保质期。买任何食品材，人们都要看看商品说明书，查查保质期，谨小慎微，一丁点不马虎。可这防腐剂，保质期还有部分食材中的添加剂，仅仅只能保证此食材没有变质腐坏，不能说明新鲜。乡下人吃糖，城里人尿糖；城里人普遍出现了富贵病——血糖高；乡下人为吃不胖发愁，城里人为减不瘦熬煎。过去人的口头禅是“羊肉膻气牛肉顽（方言，嚼不烂），想吃猪肉没有钱”……现时，肉里最贵的却成了牛肉，社会的发展，人类健康的要求，似乎哄抬了一部分商品的价格，又打压了一部分商品的价格。过去的一部分低劣品成了如今的奢侈品，过去的土变成了如今的洋，穿粗布长衫的全是阔佬。于是，货价上出现了新鲜，无论什么食材，只要加上新鲜二字，便价格飙升。冷库里储藏的冻肉，永远赶不上新鲜肉的价格。过去最平常的粮食喂养猪和鸡产的肉蛋，也冠以“土猪肉”和“土鸡蛋”美名了，价格翻倍增番。不过，这土和当年的土包子不一样，是如今商品中的又一层暴发户，也是土豪。同样，街面上的食堂比比皆是，一家挨一家，一个连一个，但“妈妈的味道”，“小时候的味道”，“家乡的味道”，“农家菜”，“农家乐”……等大型喷绘牌匾下的店铺生意总是比较好一些。那些极个别的碱面馍店门口，总排着长长的队伍，等待购买一锅新馍的提出。这用酵子发的碱面馒头，成熟后的香味，甭说吃，闻起来竟是那么诱人迷人，美女一般。科技发达了，社会进步了，食品转基因了，许多丧失缺乏了原本的味觉了；可人们的味蕾灵敏了，注重养生保健了，人们现在要求的不是吃饱，而是吃好。人们对食材品种的更新换代，亦不是过去那种观念，一味要求高产，而是优质。什么是优质，可能就是物质原本的属性，用原本原始的生产方式，生产出来的食材，正如老伴让我带的这几种物品。这是几千年来，人们在长期日常生产生活中，积累总结提炼出来的饮食文化真谛，只可以优化，不可以挪移变迁，使其基因发生蜕变。超市很大很好，但超脱超越了一些原本的基因不见得一定好。火车头始终应牵引所有车厢前进，如果甩脱了车厢，单头疾行，便不见得是好事了……对于老伴让我往城里带捎的这几种农村常用食材，如今在城里却是奢侈品，有钱很难买到一根针，至于酵子，钱多少恐怕都买不到。能买到的，只是一些替代品，这和中药中某一味，因买不到而用另一味替代一样，效果肯定降低了许多！我边准备这些往闹市捎带的几样物品，边想，并提起胡子嘴动，想了很多很多……大概是怕我忘记这极不起眼的酵子，老伴又一次发来语音微信：记着，一定要把酵子捎上，用发酵粉启面蒸的馍不好吃，这你知道！不能再想了，我得出门借酵子去了，因为那个偌大重庆直辖市，借不到一块小小的蒸馍的酵子。不过，这次给大城市借的酵子，不能和乡下去邻家借酵子后一样，蒸馍时切一块发面还回去。这是刘备借荆州，十借九不还。这里距家太远——八百公里路程呀！不过，我很希望有人在重庆市找我借酵子。我更希望我的酵子，能发出许许多多数不清数目的碱面硬馒头来，让闹市的人们也享用那筋道香甜的家乡味道。作者简介
袁炳纲，生于一九五五年，陕西省礼泉县昭陵镇坡北村人。一九七二年参加教育工作，执教于坡北初小。一九九六年调入原建陵教育组，二零一五年退休。小学高级教师，从小热爱文学，先后在《陕西日报》，《咸阳日报》，《秦都文艺》，《秦川》 等刊物，《秦川文化》《西部网络文学》等平台上发表过作品。《秦川》杂志签约作家。
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