连续一个星期都暖洋洋的郑州，终于在今天迎来了最低温，昨天夜里的一场雪，薄薄地盖住了这座城市的“皮肤”。寒冷之下，哆哆嗦嗦的行人们，此刻最需要来一碗热腾腾的鱼火锅。今天说个“稀奇”的鱼火锅：料要现场炒、鱼要蘸料吃、甜品全免费、还有6块钱一份的卤味……
– 01 -平时常吃的鱼火锅，大都是一个套路。后厨做好了鱼，端上来放在餐桌的电磁炉上，食客们边煮边吃，久了就视觉味觉双疲劳，没什么意思了。我心想：鱼火锅也就这样了吧？直到昨天在丹尼斯二天地，巧遇这家新开的靓小妹现炒料鱼火锅，当服务员端着十多种配料，在顾客的餐桌上开始现场炒料的时候，围观的食客都惊叹道：“鱼火锅还可以吃出这样的仪式感，老板可真是鬼才。”起初吸引我的，其实是他们家的风格，我原本打算去二天地三楼吃炉小哥，没曾想路过隔壁的靓小妹就走不动路了。满满的成都老街风格，还融合了国潮风，红蓝的色调搭配，灯箱上的潮元素好像在跟我说：“嘿，姐妹，来尝尝。”好吧，那就尝尝去。- 02 -活鱼现选现做，在鱼火锅界其实并不算新鲜事儿，吃鱼火锅就图个“鲜”字儿。只用活鱼是最基本的准则，底料全都当着你的面现炒，这才是鱼火锅的最高境界。靓小妹一共有麻辣、藤椒、酸菜，3种口味的锅底，可以任意搭配黑鱼、清江鱼、黄辣丁3种食材。经过小编一顿操作猛如虎的计算，大家伙儿来靓小妹，可以吃到9种不同类型的鱼火锅，好家伙，这也忒丰富了。黑鱼、清江鱼这两位是鱼火锅里的“常驻嘉宾”，而黄辣丁就不算常见的了，很少在鱼火锅店里见到这种可爱的小鱼，想必吃起来更是可爱。既然来了，那就尝尝黄辣丁鱼火锅到底中不中。麻辣口味的锅底是黄辣丁的最佳CP。服务员端上大大小小十几个小瓷碗，一眼望过去，红的、黄的、绿的、白的、褐的……认识的不认识的，看得人眼花缭乱，炒一个辣锅竟然需要用到这么多的配料。服务员小妹依次在锅里倒入菜籽油、红辣椒、花椒……每一个配料下锅，她都会讲解食材原产地，十几种材料依次放完，竟然编成了一段顺口溜：德阳土榨菜籽油，四川汉源青麻椒；河南周口子弹头，贵州遵义灯笼椒；重庆石柱红增辣，内黄新一代增香；老姜蒜片与葱段，重庆江津鲜藤椒；新繁酸菜泡萝卜，靓小妹秘制酱料；云南野山小米辣，浙江黄酒锅底浇。这锅好味道，可是汇集了五湖四海的精华。
Pic.1炒麻辣底料
Pic.2油泼辣椒
料炒好倒入大骨汤，煮滚后将肥嘟嘟的黄辣丁放进锅里，几分钟后就熟了，但你可先别急着吃，再等服务员浇上炸了青花椒、灯笼椒的菜籽油，滋啦一声，香味瞬间激发出来，等油花滋完了，咱就可以动筷子开干。先在小料台给自己调一碗喜欢的小料，盛两勺鱼汤浇在上面，这样的吃鱼方式你见过没？我已经先替大家尝过了，把鱼肉捞出来放在调好的小料里，这样吃起来口味更丰富。煮好的黄辣丁，筷子轻轻一夹，肉就脱落了，别看它们只有巴掌大，但一个个肉质软滑细嫩，煮在鱼火锅里，更是香辣鲜美。酸菜锅也可圈可点，以酸菜为主要的味道，没有麻辣锅的热辣，多了几分酸爽。料炒好后，加入大骨汤煮滚，鱼骨部分率先入锅烹煮，几分钟后将和小臂一样长的鱼皮肉整块放入锅中，关火焖上一会儿，这样的火候既煮出了鱼骨的营养，又保留了鱼肉的嫩，还将酸菜的独特口感发挥到极致。
Pic.1炒酸菜底料
Pic.2鲜鱼现烹
看着服务员现场炒了两锅料，一块吃饭的姐妹调侃道：“能亲眼看服务员在我面前，从倒油开始做了个鱼火锅，这体验感简直满分了。”
另一位厨艺不佳的妹子则偷偷做笔记：“来吃鱼火锅还顺便学了个做菜的手艺，这波不亏呀。”- 03 -经典涮菜冬天的干饭人，正处于战斗力爆表的状态，鱼火锅光吃鱼怎么行，尤其是下雪天，吃完了鱼不再涮点牛肉卷、羊肉卷，都对不起窗外-5°的寒风。服务员端起了这盘羊肉卷，颇有些骄傲的神色：“我们店里的牛肉卷和羊肉卷都只有一款，精选内蒙古羔羊肉、特级雪花肥牛。咱家隔壁就是京馆涮，靓小妹羊肉卷就一个标准——口感绝不比火锅店里的羊肉差。”还有白嫩嫩的豆花、能看见大块肉粒的厚切午餐肉，一起都煮进鱼火锅里，几分钟后一筷子夹起来，热腾腾的肉卷和豆花，还别说，吃着的确不赖，尤其是羊肉卷，和羊肉火锅店里的口味比起来毫不逊色。辣妹子川卤靓小妹设置了辣妹子和甜妹子两个档口，一边是香辣的现捞川卤，一边是甜甜的糖水铺子，和鱼火锅搭配，很有新意。卤味都是小小一份，很精致。鸡爪Q软、萝卜清香、藕片拉丝、土豆粉糯……几块钱一份，食客们点好了鱼，在等服务员做鱼火锅的时候，吃一些小卤味解解馋，也是不错的。等鱼火锅煮好了，还可以把卤味在火锅里涮一下，鱼火锅炒料中5种辣椒的辣，能将卤味的口感提升一个层次。甜妹子免费甜品靓小妹的甜品档口是女孩子的最爱，光是甜品种类，就摆满了好几排。提拉米苏、烧仙草、芒果布丁、双皮奶、芋圆奶茶、冰粉……免费吃，随便拿，吃一顿鱼火锅还可以实现甜品自由。这样小小一份精致的甜品，摆在桌子上就令人赏心悦目。除了不限量的小甜品，还有4款颜值满分的冰沙，芒果绵绵冰、花生碎绵绵冰、奥利奥绵绵冰、抹茶绵绵冰，每桌可以免费领取一份。这样不用担心价格的一次味觉之旅，当真像是来到了成都，叫人觉得巴适得板。年轻人吃饭呢，可不止是吃口味、吃服务，更多的是吃一种心情、吃一种态度。靓小妹店里的标语深得我心，“吃得安逸，活得洒脱”来靓小妹跟鱼火锅、羊肉卷、卤鸡爪子、卤海带、卤鹌鹑蛋、芒果冰沙、烧仙草们一起唠唠，人生还有啥过不去的呢？
地址：
郑东新区商务内环丹尼斯2天地3楼
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送价值58元靓小妹现炒料锅底
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文 | 何欲青 编| 何欲青
图 | 何欲青
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我有一锅鱼，足以慰寒风
