温馨提示：本文约4669字，烧脑时间19分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
如果从唯物主义的角度看，我们是可以肯定绝对没有“品牌”和“战略”这样的产物，但好在商业的根基从来都不是建立在唯物主义的土壤上。如果要问商人和学者们，品牌和战略这东西存在吗？答案必然是肯定的。无论唯心还是唯物，我们都不能否定品牌和战略在市场经济中存在的意义与价值。以90年代为分界线，我国餐饮业对于品牌概念的凝视可以说是被麦肯带出来的，那时候的餐饮人有两派：一派认为开餐厅就是开个餐饮店，另一派认为开店前应该向连锁品牌店学习。在餐二代崛起的时候，人们开始有了“我们要开一家品牌餐饮店”的意识，但那时候的餐饮人对品牌的理解还比较初始，总以为需要先运营才能成就品牌。在这个阶段，如果说品牌是价值100万元的二级奢侈品，需要攒钱才能买，那么战略在那时就是价值1000万元的一级奢侈品。战略和品牌在彼岸，餐饮人在此岸，可望却难以及。当传统餐饮向新餐饮概念转型的时候，不仅有了消费即会员的理念，更有了落地即品牌的玩法，此方思维且不谈终局如何，我们看到西少爷、雕爷牛腩等这类就是落地即品牌的代表(只做举例，不做评判)。直到今日，大家已经可以随口表达“我们来运营一家品牌店”的话语了，这时候，不仅是落地即品牌而已，门店甚至都不需要开，其运营思路就已走上了品牌的大道。基于品牌的衍生路径，筷玩思维(www.kwthink.cn)预测，属于一级奢侈品的战略也将步入落地即战略的简化工具阶段。战略和品牌一样，其将不再是天边不可及的“大道”，而是人们手中可掌控的“工具”。
?三大定论：品牌和战略是一体之物、品牌存则战略生、有落地即品牌也有落地即战略有些人可能到现在还理不清战略和品牌为何物，更不明两个看似风牛马不相及的概念到底有何关系。关于对概念的解读网上随处可见，我们且从两者的关系说起。品牌是一个名词，更是一个实体之物，比如我们可以说海底捞就是一个品牌店，消费者的认知基本依托线下门店而存在，大众都是先信线下门店这一套、为之折服，然后才理所当然认为海底捞确实是一家品牌店，所以，我们也能认为，品牌就是一个可见的主体，而如果品牌可见，那么战略也必然是可见的。1)、战略和品牌并非风牛马不相及，两者是一体之物如果把品牌比喻为一个杀入市场竞争的将军，某个人要成为将军必须有赫赫战功，战功(包括出身、才能等)成就了将军，战功也就是让某一个人成为将军的必备之物。当某一个人因为有了战功而升到将军之位时，他也必然名声在外，将军是这个人的名号，也是这个人的“品牌”，士兵看到将军就定了军心，君臣看到将军就知其威武。这时候，我们得反过来想，将军的战功是从哪里来的？士兵以勇杀敌，士官以术证道，上升到将军这个位置，则得靠略了，也就是说，战略成就了战功，战功与战略成就了将军，更成就了品牌。
海底捞也一样，其要成为品牌，必须要有一定的发展思路与竞争思维，取得顾客与市场的战功后，过去小知名的海底捞才成就了今天大知名的海底捞。这便是我们的第一个定论，战略和品牌并非风牛马不相及，两者是一体之物。2)、战略和品牌是必须互相成就的关系，品牌存则战略生理清这个逻辑，我们进入下一步，当某一个将军要保留自己的头衔(品牌)时，他就得持续履行自己的职责，战场瞬息万变，即使在太平盛世，将军也需要布兵列阵，由于态势持续变化，敌人也一直不同，将军长存的基础是将军之威能长存，也就是说持续变动的战与非战的可见战略成就了将军。餐饮店也一样，市场不可能永远停留在某品牌的胜利之时，品牌要持续调整自己的发展思路与竞争思维并保持长胜才能长存，这也是我们的第二个定论，品牌存则战略生。3)、可改的品牌与可改的战略，有落地即品牌的思维就有落地即战略的实际虽然说小小士兵可以升到大将之位，但也不可否认，有些人生来就是将军，比如说现任大将的儿子，他就不需要从一个小士兵做起。餐饮店也一样，海底捞靠经营成就自己，但早些年西少爷的门店还没开好时，它就已经是一个备受追捧的品牌了。如果说定位也是一种战略的话，那我们的下一个定论就好说了。巴奴靠发展选中了毛肚火锅的战略定位，再之后，我们看到了无数刚开业就选中了未来定位雏形的新品牌店，如周师兄大刀腰片火锅、喜家德的副牌喜鼎海胆水饺等，甚至西贝多次改战略也可看出落地即战略并非不可能，由此看，战略和品牌的关系确实可以说是有落地即品牌就有落地即战略。
?品牌更代表过去和当下，通往未来的关卡是战略前文是推理关系，基于品牌和战略是一体之物的事实关系，那么也必然能推理出品牌存则战略生，更能从品牌的路径推理出战略是可以被设计的，其中的蕴意是品牌与战略可以划上一个等号。但如果说门店通往未来的关卡是战略，那么此处的蕴意是“战略要大于品牌”。问题来了：如果战略和品牌是一体之物，那为什么说战略要大于品牌？我们得从战略和品牌要实现的意义(功能)说起。此时先将品牌和战略分开，我们经常看到某些报道，比如说狗不理退市、翠华股市业绩下滑、俏江南上市失败、瑞幸咖啡停牌……这些都是响当当的大品牌，但谈起这些大品牌的未来，可谓前景堪忧。品牌未死但不代表它们站在了市场赢家这一方，脱离了市场也就是战略出了问题。比如说今天大家都不吃蝙蝠了(应该说是不能吃)，但如果有人做了一个定位蝙蝠的大品牌，那我们就会说这个品牌的战略出了问题，这就是品牌生而战略败、战略败而品牌亡。由此看，品牌和战略即使是一体之物，但品牌更代表过去和当下，而战略代表了未来。品牌能否长存看的是战略路径是否光芒万丈。这时候，我们就明白了，战略才是品牌前路的唯一路牌。由此看，“门店踩着当下对的战略，才能收获未来对的品牌”这个定论就成立了。战略和品牌即使是一体之物，但做好了品牌不代表做好了战略，而是做好了战略才代表做好了品牌。?一旦到了“当下即未来”的时刻，战略布局必从长路径的慢物迈向了标准化的速成品品牌和战略在过去属于慢工出细活的产物，特别是战略，更是属于“佛跳墙”，要拿到战略成果，必须得让厨师花上好几个小时，老板才能吃到这份佛跳墙，只有吃到嘴里了，才知道行不行。而当下，佛跳墙早已标准料包化，不仅快，更是未入口便知其咸淡。
即使说战略是聪明人的工具，其属于道而非术。但战略其实也有高低，有的大将力拔山兮气盖世、千里走单骑，一人可敌万人勇，靠杀成就威名，更是手握虎符兵强马壮擅长十倍兵力围而杀之；有的大将兵不血刃就能退敌万里。虽然打的都是胜仗，但高下立断。在筷玩思维看来，厨师之长不在于单单做一份好菜，而在于懂菜，行家出手看的不仅是色香味，更是火候锅气与食材搭配，既能考虑节气与美学，又能将食材故事与菜品文化娓娓道来，更能下市场与农田识食材，对于利润成本与动线设计也能道出一二。三流的产品研发擅长抄袭，二流的产品研发靠长周期验证，一流的产品研发借势而行，所谓势，一指品牌契合度，二指顾客期望，三指节令限定，四指延续创新。虽然从三流到一流都带着一定的战略导向，但一流的思路与结果更佳。所谓“当下即战略”并不是说要让战略行为拍脑袋进行，更不是剑走偏锋，甚至都不是走捷径，而是抓稳核心、聪明地执行，将之从慢思考升级为快思考。举个例子，AB两家都是创新粤菜馆，B店推出了川菜改粤菜的“新创粤菜”，假定此举一上市就获得顾客好评。这时候，顾客问A店，“你们咋不学学呢？”
三流的老板可能同意了抄袭的做法，二流的老板必将推出类似的做验证，一流的老板直接给答案。这时候，我们就看到了三流到一流的差距，三流二流被动而动，一流大多主动而动。举个例子，如果非粤菜改粤菜符合A店的风格，那么A店可以跟进且能用差异于B店的自我思维，而如果该思路与A店品牌思路不契合，那么老板必然直接否决，无论此举市场风向如何。一流的战略就是知道品牌的思路，然后将之标准化，并根据市场动向持续做出可快速验证的合理化路径。跑在市场和顾客前面的战略才是一流战略。?从落地即品牌到落地即战略，一流的战略造就一流的品牌餐饮业当下强调的是：老板最好懂战略或者将战略外包给战略咨询公司。但我们要强调的是，战略无论内服还是外包，只有一流的战略才算战略，一流的战略才能成就一流的品牌，懂战略只是入门，能持续输出一流战略才是终局。关于品牌的概念，我们有必要重新解读下，在筷玩思维看来，所谓品牌餐饮店，就是在某个消费选择中独树一帜、具有一定知名度与市场价值的餐饮门店。在当下餐饮业中，关于品牌，我们还得强调环境与卫生问题，整洁卫生是保证消费体验的根本，食安问题当然也将之涵盖在其中了。
爱因斯坦是科学界大神，更是科学品牌，虽然爱因斯坦经常蓬头垢面也不妨碍他是大品牌的事实，但我们不能将这个逻辑套入餐饮业，我们不能说一家餐厅虽然脏乱差，但其好吃且知名度高，所以也可以将之称为品牌，这是不对更不合理的。人的衣服脏了不影响一个人的人设，因为衣服可以随时换掉，但一家品牌的“人设”脏了就难以换掉了，战略错误才会导致餐厅对脏乱差等问题不自知。由此，我们看出，战略是来给品牌“补天”和“改人设”的。比如说一家知名苍蝇小馆环境一般、卫生一般，老板不以为耻反以为傲，这就是战略错误，或者说这是一家战略错误的品牌(实际严格来说这根本不能算是一家品牌店)，我们可以说这家店的理念有问题，也就是落地战略错误。战略是让老板跳出自以为品牌的傲骨，从顾客和市场的角度做对比，以形成的正向价值修补行为，是让非品牌成为品牌，也是让品牌之所以为品牌，更是让短期品牌成为长存品牌的一大可用工具。落地即战略就是让老板对门店一系列落地行为带入战略思维，即使是多久擦一次桌子、门店的灯泡坏了多久换等，这都可以用战略思维思考。时刻审视自己的行为，以让这种复杂的思想成为潜意识行为，最终成为快思考，这就是一流的落地即战略之始。
?结语在筷玩思维看来，战略和品牌其实并没有外界说的那么玄乎，这类概念对于餐饮人也不应该是天上的云彩，而应该用之如探囊取物般自来熟。如果说品牌是一种设计，那么战略就是一种有逻辑的选择。品牌可以设计，这个概念不难懂，如西少爷就是设计出来的品牌，通过设计，就有了运营，通过运营，就成了品牌。我们从此中看，如果品牌全部都是一种设计，这很容易让品牌方在设计的过程中自嗨，因为设计容易代入情怀和白日梦，明明是错的，但设计者乐此不疲。由此，在做品牌设计的时候，就需要用没有情怀也没有白日梦的逻辑选择做修正，战略就是品牌设计的砍刀，通过逻辑修正，我们能设计出更适合市场的品牌。由此，品牌和战略才能是一体之物。我们设计品牌，一切都是为了让门店开成，门店一旦开了，品牌设计就完工了，所以单纯的品牌概念是不完备的，这才会导致完工的品牌逐步式微，才会有品牌老化的事情发生。战略就是让品牌设计带上未来的标签，是阻止品牌完工、阻止品牌老化和式微的有效工具。总之，餐饮老板在建设品牌和经营品牌的时候，切勿将战略抛之脑后，只有将两者捆绑起来，一家门店才算是品牌，这家门店才有未来。2020版筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于1月1日正式施行，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信：kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣：筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!
用理解品牌的方式理解战略，如何将战略从奢侈品变成必需品？
