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苦菊，又名苦苣、苦菜、狗牙生菜、九芽生菜，性凉、味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属苦苣种的草本植物，初夏抽花茎，根呈圆锥状，垂直直伸，高40-150厘米，有多数纤维状的须根。
苦菊中富含胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、蛋白质、膳食纤维、烟酸、腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质以及钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素。
促进健康
苦菊中含有各种人体所需的维生素成分，还有大量的钙，丰富的胡萝卜素、钾盐、钠盐等营养素，对维持机体的正常生理活动有积极的意义。
清热解暑
苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素和苦味素等，可以清热消暑，凉血降火，在炎炎夏季，来一盘凉拌苦菊，既能清热消暑，还能消除喉干舌燥。
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抗菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
提高抵抗力
苦菜中含有维生素C和胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍，氨基酸种类齐全，比例适当，有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，还能促进大脑机能。
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防止癌症
据研究表明，用苦菊煎水服用，对对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
注意事项
1.每次食用80~100克。脾胃虚弱、便溏者不宜食用。
2.苦菊尽量凉拌，这样不仅可以更好地保存住营养素，而且风味也很独特。
今日美食
凉 拌 苦 菊
做 法 一
材料：
苦菊、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油（不吃辣椒可不加）、香油各适量。
步骤：
1.将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉呈盘。
2.姜蒜切末。
3.在盘中加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油各少许， 搅拌均匀后装盘即可。
做 法 二
材料：
苦菊、花生、食盐、生抽、醋、油、白糖、芝麻各适量。
步骤：
1.将苦菊洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里。
2.锅入油，倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎。
3.把花生放在苦菊上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。
健康功效：
口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。
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